西安貴妃餅的基本介紹

貴妃餅是陜西省西安地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類(lèi)名小吃。的主要原料為富強(qiáng)粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。已有 1000多年的歷史。是始于唐代的傳統(tǒng)名食，原是驪宮御廚專(zhuān)為唐玄宗的愛(ài)妃楊玉環(huán)制做的，很受楊貴妃的喜愛(ài)，后傳到民間，人們稱(chēng)其為“貴妃餅”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

貴妃餅形如圓月，色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、油而不膩，是始于唐代的傳統(tǒng)名食。

歷史民俗

楊貴妃與陜西的糕點(diǎn)緣分不小，歷史上有一種糕點(diǎn)就叫貴妃紅，此點(diǎn)心在唐“燒尾宴”（見(jiàn)文后）中就有記載，后來(lái)又有了貴妃餅、貴妃酥等。關(guān)于月餅的來(lái)歷，有這樣一個(gè)故事，農(nóng)歷八月十五那天，楊貴妃和唐玄宗李隆基一起賞月，旁邊桌子上不但擺放有葡萄、西瓜、石榴等瓜果，還放了十多種各式各樣的糕餅，有甜的、咸的，有帶餡的、不帶餡的，有方的、也有圓的(古人稱(chēng)糕為方，餅為圓)。楊貴妃拿起其中一個(gè)帶餡的餅嘗了一口，發(fā)覺(jué)口感極佳，于是大為贊賞，遂問(wèn)此餅何名，誰(shuí)知，在座的無(wú)一人能叫出名字。又把做餅的御廚叫來(lái)，竟然也不知其名。于是，李隆基與眾人同聲說(shuō)道，“還是貴妃娘娘起一個(gè)名字吧?！辟F妃低頭看看手中的圓餅，再抬頭看著天上的一輪明月，隨口便道，“就叫月餅吧?！贝蠹引R聲叫好，于是便有了專(zhuān)為八月十五賞月時(shí)吃的“月餅”。

西安貴妃餅的制作方法

原料配方：富強(qiáng)粉1000克 黃油(白脫)600克 清水250克 鵪鶉蛋40個(gè) 雞蛋黃3個(gè) 蓮籽500克 白糖650克 大油150克 花生油75克 沸水1000克 堿水10克 食用紅色素少許

1.制皮：將富強(qiáng)粉500克在案上過(guò)羅開(kāi)窩，加入清水、黃油(75克)、白糖(50克)。先將油水糖混合均勻后，摻入面粉擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備用。

2.心面：富強(qiáng)粉500克在案上過(guò)羅，加入黃油525克，將油畫(huà)混合均勻后，用手擦勻擦透成面團(tuán)，放一旁餳置備用。

3.制餡：將蓮籽用堿水拌勻，浸泡約20分鐘，加沸水浸泡1小時(shí)(沸水基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐內(nèi)(竹制的)，用板刷刷或用手搓，將蓮籽外衣搓刷掉，用清水沖洗干凈，用牙簽捅出蓮籽心，用沸水浸泡，然后用鍋蒸爛。用酥槌或搟面杖將蓮籽搟成茸。用銅鍋或不銹鋼鍋，置于火上加入蓮茸、白糖(600克)，用小火炒制，邊炒邊用鏟子攪動(dòng)，糖溶化后改用大火，待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚，徐徐加入大油和花生油，待油全部炒進(jìn)去后即可出鍋，晾涼即可使用。

4.將鵪鶉蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

5.包酥：將餳好的皮面放在案上用手輕輕地摁成中間稍厚的圖片，再將心面放在皮面的中央，用雙手將皮面托起，擾包成圓球，摁扁搟成長(zhǎng)方形薄片，用刀將片的兩端無(wú)酥處切下，放在片的中間，用刀從片的中間橫切面兩片，從刀口處分卷成上下兩卷稍餳備用。

6.成型：將稍餳的卷于合口處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮

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