河岔口咸鴨蛋的基本介紹

河岔口咸鴨蛋是山東汶陽鎮(zhèn)河岔口村的漢族傳統(tǒng)名菜，蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，咸香可口。明永樂二年，河岔口鴨蛋即在皇宮注冊立戶："歲貢鴨蛋二百個，賞金錢一串。"一直延續(xù)到光緒三十四年?！毒V鑒》記載的"汶河之鴨蛋"即河岔口咸鴨蛋。河岔口地處汶河、濁河、漕河三河匯流處，此處河面寬廣，常年流水不竭，沿河蘆葦滿灘，魚、蛙聚棲產(chǎn)卵的好場所，大自然賜給鴨類的良好食料，因此所養(yǎng)鴨產(chǎn)蛋個大、質(zhì)優(yōu)、味美。每個重百克左右，其蛋白有光澤脆硬，蛋黃橘紅色，沙瓤，吃起來蛋黃有沙沙作聲的感覺，質(zhì)量優(yōu)佳，為筵席上乘美味食品。

營養(yǎng)價值

1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；

2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；

3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

產(chǎn)品特點

蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，咸香可口。

歷史民俗

南北朝時的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。高郵咸鴨蛋有雙黃者尤見珍貴，1909年在南洋勸業(yè)會上曾獲得很高榮譽(yù)，現(xiàn)在出口十余個國家和地區(qū)。

習(xí)俗：

在鄂東南革命老區(qū)每逢過當(dāng)午節(jié)吃粽子和咸鴨蛋，也是端午節(jié)饋贈親朋好友的上品。

河岔口咸鴨蛋的制作方法

1.灰腌法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，涂在鴨蛋外殼，放入瓷壇內(nèi)用泥密封，腌45天即可。

2.鹽腌法：先將鴨蛋洗凈雜質(zhì)，分層加精鹽放入壇內(nèi)，以黃泥密封壇口，50天即可。

3.水腌法：開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋腌60天即可。

4.中藥浸鹽水腌法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼后，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，腌18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。

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