無(wú)為酥糖的基本介紹

酥糖是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，春節(jié)應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)。有著悠久的生產(chǎn)歷史，最早源于唐代，享有：“茶罷一塊糖，咽而即消爽，細(xì)嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美譽(yù)，為歷代名人所稱贊。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻還具有養(yǎng)血的功效。

芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其味香甜，質(zhì)感松軟。成品酥糖，抓起成塊，提起成帶，進(jìn)嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙不粘紙，老幼皆易。徽州民諺曰：“拜年不帶麻酥糖，請(qǐng)君不要進(jìn)廳堂”。

歷史民俗

我國(guó)酥糖的傳說(shuō)源于明朝萬(wàn)歷年間，武穴街有個(gè)孝子，其母生病，水米不吃，百藥調(diào)治，終不見(jiàn)效。無(wú)奈之際，試以芝麻、蔗糖、佐以桂花、陳皮研制成粉以饗其母。母喜食之，不日后，病漸愈，體漸復(fù)，且目朗神清，心舒氣暢，猶如枯木逢春，子心大悅，乃復(fù)制成品，取名曰：“酥糖”，并投入市場(chǎng)，以施世人。

無(wú)為酥糖的制作方法

芝麻脫殼 處理要求徹底，只有這樣，才能保證成品色澤純正，酥香，入口無(wú)渣。因此要嚴(yán)格掌握浸泡去皮工序。視氣溫和水溫的不同，決定浸泡時(shí)間，使芝麻充分吸水膨脹，便于去皮。根據(jù)浸泡程度，恰當(dāng)?shù)卣莆杖テr(shí)間，以去凈芝麻皮。

焙炒 要求量少多鍋，以達(dá)到芝麻顆粒起爆。色澤不黃不焦。因此要求嚴(yán)格控制火力和焙炒時(shí)間。

熬糖 在熬制過(guò)程中，要掌握好火候、時(shí)間和溫度，使經(jīng)過(guò)熬制的糖坯不老不嫩。

拔糖 熬好的糖在合適的溫度下采用人工或拔糖機(jī)拔糖,使糖由紅變白，拔好的糖變得更為酥松。

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