溱潼魚餅的基本介紹
燒魚餅是溱湖八鮮中的名菜,外地人來到溱潼鎮(zhèn),凡是吃過此道的菜的人都會贊不絕口。有人形容魚餅白如玉璧,蝦球紅若珊瑚,魚餅蝦球堪稱溱湖雙璧。我覺得親自品嘗過的人能有一種感受和氛圍,對魚餅蝦球的描述恰到好處。
營養(yǎng)價值
溱湖魚餅很有地方特色,保持和突出了傳統(tǒng)產(chǎn)品的長處,產(chǎn)品更加鮮嫩滑爽,味道更加鮮美,口感更好,而且含有人體所必須的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。并富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及多種維生素,堪稱地道溱潼名產(chǎn)之精品。
產(chǎn)品特點
魚餅所選取的原料源自萬畝里下河生態(tài)水面,魚餅的制作秉承百年水產(chǎn)品加工業(yè)精粹,以其獨特的配方,優(yōu)選特級原料、融合現(xiàn)代先進技術(shù),產(chǎn)品風味絕佳、品位一流,具有“柔、嫩、韌、滑、鮮”的特點。
歷史民俗
溱潼古鎮(zhèn)位于蘇北里下河,為全國水鄉(xiāng)衛(wèi)生鎮(zhèn),省級旅游開發(fā)區(qū),有國家級森林濕地公園。溱湖水可直接飲用,甲魚銀魚螺貝等水產(chǎn)豐富。以魚入饌,遠近聞名。魚丸魚餅蝦球為溱潼三珍,尤其魚丸、蝦球堪稱溱湖雙璧,唐朝清朝時為皇上貢品。有天下會船數(shù)溱潼,溱潼魚品甲天下之說。
溱潼魚餅的制作方法
魚餅用料以白魚最佳,青魚為次。將鮮魚破膛洗凈,去皮剔骨,剁成茸泥,愈細愈妙。把魚茸放在盆內(nèi),用生姜末、蔥汁、料酒、蛋清、老菱粉等,加水調(diào)和成糊狀,這是很重要的一步,然后用手使勁攪拌。憑手感或稀或稠,需要很好的技巧。攪拌至粘稠狀后,加入精鹽,開始“收膏”。此時要奮力攪拌,力度不斷加大,促使其“上勁”,待其成熟之時,用湯勺取一小塊放入清水中,如果小團浮起,開始大功告成。
買一個鐵平鍋,洗凈放在煤球爐上,用少量熟豬油抹鍋,可使鍋不上殼不上色。以文火兩面翻烙至熟(金黃色),置于干凈的竹篩中冷卻后就可下鍋。
燒魚餅需將魚餅切成條塊狀,配以筍片、肴肉片、雞絲、青菜芯等,放進雞湯加熟豬油烹之,起鍋時在皿中澆少許麻油。上桌時,香味撲鼻,味美爽口,雪白粉嫩,不愧為溱湖美食。
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