云泉豆瓣醬的基本介紹
豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生復雜生化反應,而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調味料,它是由蠶豆、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。
營養(yǎng)價值
一、藥理作用:有補中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶的功效;主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥??裳泳弰用}硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食欲。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
二、食療作用:開胃健脾、消食去膩之功效。
產品特點
云南的“云泉牌豆瓣醬”是一個在中國豆瓣之鄉(xiāng)——四川獲得金獎的產品。在日本、香港國際市場,享有很高的產品質量信譽,蜚聲海內外?!对迫菩Q豆瓣醬》、《云泉牌油豆瓣醬》兩個產品經中國綠色食品發(fā)展中心審核符合綠色食品A級標準,于2004年許可使用綠色食品標志。
制作方法
香辣豆瓣醬是在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻,裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內,裝至瓶口3—5公分高度為止,隨即注入精制植物油于瓶內2—3公分,然后排氣加蓋旋緊(蓋內墊一層蠟紙板,以免封面油滲出),檢驗、貼商標、裝箱后即可成為成品出售。
云泉豆瓣醬的鑒別真假
好的豆瓣醬,紅油是鮮亮的棕紅色,劣質的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外,好的豆瓣醬看不出什么雜質,劣質的豆瓣醬雜質較多,氣味也沒那么醇厚。
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