羅甸荷葉粑的基本介紹

琥珀糕，俗稱荷葉粑，又稱搭梁粑，是羅甸布依族喜食的傳統(tǒng)食品。每年“7月半”節(jié)，羅甸地區(qū)布依族家愛都必制作荷葉粑。由于民族交融，本地漢族群眾亦過(guò)“7月半”節(jié)，并制作荷葉粑。剛出籠的荷葉粑很燙，人們?cè)谑秤们皩⑵浯罘庞谥駰U上，故又名“搭梁粑”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

荷葉含生物堿及維生素C。有清熱解毒、涼血、止血的作用。糍粑含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素等，尤其適合食欲不振，饑餓者食用。中醫(yī)認(rèn)為糍粑熱量高，能夠給人體補(bǔ)充能量。而且糍粑里糖分高，加上本身熱量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人體免疫力。

產(chǎn)品特點(diǎn)

荷葉粑色澤自然（紫紅色），觀之賞心悅目；聞之香氣撲鼻，沁人肺腑；食之糯而不膩，不粘牙，味道可口奇特。因紫葉，芭蕉葉僅產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，故荷葉粑也只有居住在熱帶、亞熱帶的群眾方能制作。由于形、色、香、味獨(dú)特，富有民族特色，羅甸荷葉粑名傳省內(nèi)外，當(dāng)?shù)厝罕娨渤⑵渥鳛轲佡?zèng)禮品送給居住在省城、省府等遠(yuǎn)方的親朋好友。

歷史民俗

七月半，是羅甸布依族僅次于春節(jié)的隆重節(jié)日之一，每逢七月半，家家戶戶都要做荷葉粑，除用來(lái)祭祖和自家食用外，走親訪友也是必備的禮物之一。其實(shí)，荷葉粑并非是用荷葉包成的粑粑，更不是用荷花葉做成的粑粑，它是用當(dāng)?shù)匕沤度~包成的一種糯食小吃，荷葉粑雖是紫紅色，但是是用紫葉染的，沒(méi)有添加色素。據(jù)《本草綱目》記載（芭蕉葉性味：甘淡，寒。歸經(jīng)：心；肝經(jīng)。功效：清熱；利尿；解毒。）為何取名“荷葉粑”，無(wú)以考證。它的整個(gè)制作流程較為麻煩，但一年四季都有人加工來(lái)賣，所以人們隨時(shí)都可以吃到茶荷葉粑。

羅甸荷葉粑的制作方法

其主料是糯米，據(jù)《本草綱目》里把糯米的功效歸納為四種：（一是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗）輔料有紅糖、芝麻、葵花籽、南瓜籽、花生等。當(dāng)?shù)卦苑N有一種叫紫葉的植物，先將這種紫葉洗凈，用水煮后取其水，水呈紫紅色，將糯米倒入呈紫紅色的水里浸泡6-8小時(shí)，經(jīng)浸泡后的糯米也呈紫紅色，且有一種濃郁的特殊香味，濾去紫水，將糯米磨成漿，將米漿倒入布口袋內(nèi)，用繩子把布袋口扎緊吊起，使其漿水滴凈。將輔料炒脆舂碎，拌以紅糖備用。采來(lái)芭蕉葉，洗凈，用手撕成長(zhǎng)寬各1尺左右的片，再用甑子將這些生芭蕉葉片蒸10分鐘，取出涼干。上述準(zhǔn)備工作就緒后，用手將滴凈水份的糯米揉成雞蛋一般大的團(tuán)，用輔料包心，用芭蕉葉包好，再用木飯撬擠壓成長(zhǎng)方形，（每個(gè)約10×5公分）最后用甑子蒸2小時(shí)左右即可，剛出爐即食味道最佳。蒸熟后的荷葉粑，吊掛在通風(fēng)處，一般可以保存7-10天不變質(zhì)、不變味，但吊掛3天以后的荷葉粑須煎熱煎透后方可食用。

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