懷仁羊雜割的基本介紹
羊雜割,為山西的一種地方小吃。羊雜最開始是懷仁的名吃,在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內(nèi)蒙人吃羊肉的習(xí)慣不一樣,內(nèi)蒙人只吃肉,而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章,創(chuàng)造了一種美食叫“羊雜”,加上粉條一起吃?,F(xiàn)在發(fā)展成為山西地方美食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有滋脾養(yǎng)胃、益腎補(bǔ)血、益氣調(diào)元、溫經(jīng)活絡(luò)、滋補(bǔ)虛損的功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
懷仁羊雜割的吃法和制法均顯得粗獷,大鍋置火上,連湯帶料一鍋燴煮,隨食隨留,不拘形式。
其風(fēng)味獨(dú)特、香醇誘人、滑潤(rùn)爽口、柔軟筋顫;用水熬煮,原汁原湯,湯色乳白,其味醇香。
歷史民俗
元世祖忽必烈由晉地入中原,路經(jīng)曲沃縣時(shí),其母莊圣太后染疾,曲沃名醫(yī)許國楨為其診治痊愈,成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉,棄下水甚感可惜,即將羊下水拾回洗凈,煮熟,配以大蔥、辣椒吃,其味甚美。太后品嘗后,贊譽(yù)不止,即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳,成為民間風(fēng)味小吃。
懷仁羊雜割的制作方法
制法大致是清洗、熬煮、切配、對(duì)湯四步程序,工藝精細(xì);
將新鮮的羊煮熟,將其湯,頭,腿,內(nèi)臟(心,肝,脾,羊肚,腸)留下,將羊頭和羊腿上的肉撕下來,越碎越好,羊雜部分切成絲,將這些放一塊,加羊湯,再加鹽,蔥花,香菜,辣椒面(不能太細(xì),越辣越夠味),香菜,老陳醋。
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