文安小磨香油的基本介紹

小磨香油的原料是芝麻。芝麻既稱這種植物，又稱這種植物的種子。芝麻富含油脂，故稱“脂麻”；芝麻原產(chǎn)自非洲，相傳漢代張騫在西域得其種，故稱“胡麻”。晉石勒時(shí)諱“胡”字，改為芝麻。芝麻榨油技術(shù)是芝麻傳入中國后開始的。文安人對(duì)芝麻情有獨(dú)鐘，“要發(fā)家，芝麻瓜”的民謠流傳已久。

營養(yǎng)價(jià)值

無論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。

產(chǎn)品特點(diǎn)

文安小磨香油歷史悠久，原料精良，工藝考究，色澤澄亮，純凈濃香。它既是烹飪的上等用油，又是饋贈(zèng)親友的佳品，在周邊各市縣乃至京、津諸地，均享有盛名。

歷史民俗

據(jù)小磨香油世家在世人薪火相傳的回憶，文安最早的（是回憶中最早的，實(shí)際不一定是最早的）香油坊是縣城東關(guān)外姓馬的大戶人家開的。清光緒年間，吉村農(nóng)民張樹春在這家當(dāng)長工，經(jīng)常到香油坊打雜、幫忙，慢慢學(xué)會(huì)了小磨香油的技術(shù)。光緒十八年（公元1892年），張樹春回到老家，自己開了一家香油坊。后來，他兒子張恩榮又接著干。到第三代張學(xué)增，社會(huì)1，香油坊時(shí)開時(shí)關(guān)。人民公社化后，生產(chǎn)隊(duì)辦副業(yè)，張學(xué)增又為生產(chǎn)隊(duì)開香油坊。第四代張法明、張法信、張法光也各自在生產(chǎn)隊(duì)開辦香油坊。直到張永強(qiáng)、張永良、張同喜，共計(jì)五代世家。第五代遇上改革開放時(shí)期，香油坊又重新由個(gè)人開辦，張永強(qiáng)、張永良兩家遷移到縣城蔬菜市場西側(cè)，張同喜仍留在本村。吉村另一家香油坊是光緒二十一年（公元1895年）村民王汝從開辦的。第二代王樹德經(jīng)歷了自家開辦和生產(chǎn)隊(duì)辦兩個(gè)階段。第三代王鴻起仍在生產(chǎn)隊(duì)干，直到1981年又自家開辦。第四代王國祥趕上改革開放的好時(shí)代，工藝不斷改進(jìn)，規(guī)模不斷擴(kuò)大。1995年建立了廊坊利珠糧油食品有限公司，廠址遷至黃甫農(nóng)場食品工業(yè)園內(nèi)，改作坊為工廠，成為這一行業(yè)的佼佼者。王家務(wù)村香油坊開辦時(shí)間也較早，據(jù)張樹芝老人回憶，第一家香油坊是民國13年（公元1924年）張萬香開辦的。其子張洪皂繼承父業(yè)，到人民公社化后，張洪皂又為生產(chǎn)隊(duì)開香油房。在生產(chǎn)隊(duì)里，他帶出了一批小磨香油的技術(shù)人員。至今，該村仍有5家香油坊。此外，東關(guān)、馮郭、郭辛莊、留郡、大叩皂、阜安、邊王趙、馬莊等村莊的香油坊開辦時(shí)間也較早。

文安小磨香油的制作方法

小磨香油 就是通過石磨磨制出來的香油，據(jù)介紹石磨磨制的最大好處就是低溫研磨，石磨磨制的整個(gè)過程只有65攝氏度左右，在這一溫度下，香油中的主要芳香物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失。而且越磨越香。接下來就到最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)了，這些經(jīng)過磨制流程研磨出來的物質(zhì)叫做醬胚。要提煉香油的話必須在醬肧中倒入一定比例的優(yōu)質(zhì)飲用水，利用水和油比重不同這一特點(diǎn)，在經(jīng)過反復(fù)物理振動(dòng)后，水將油從醬肧中置換出來，這就是所謂的水代法。

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