小紅毛花生的基本介紹
小紅毛,又稱小京生花生,以嵊州市上東地區(qū)(北漳、金庭兩鎮(zhèn))、新昌縣(大市聚、紅旗、孟家塘、西郊)等一帶黃土低臺(tái)地生產(chǎn)的為最佳。小京生花生,于清朝末年從北京引進(jìn),民國(guó)初期,就馳名于國(guó)內(nèi)外。其特點(diǎn)是殼薄光澤,香而帶甜,油而不膩,松脆爽口,色香味俱佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)測(cè)定,小京生果仁,含蛋白質(zhì)27%,脂肪48%,當(dāng)中所含的營(yíng)養(yǎng)比雞蛋、牛奶還高,農(nóng)村有順口溜云:“常吃小京生,勝過滋補(bǔ)品;吃了小京生,天天不想葷?!?984年,全國(guó)花生食味評(píng)比中,小京生名列首位。
產(chǎn)品特點(diǎn)
小紅毛花生特點(diǎn)是殼薄光澤,香而帶甜,油而不膩,松脆爽口,色香味俱佳。經(jīng)測(cè)定,小京生果仁,新昌小京生果形美觀,多用來炒食,香酥甜醇,風(fēng)味特佳。同時(shí)也可以加工成多種食品,營(yíng)養(yǎng)豐富。
歷史民俗
小京生花生是新昌縣傳統(tǒng)的地方優(yōu)良品種。種植歷史較久,品質(zhì)特佳。據(jù)調(diào)配新昌小京生花生于清朝末年從北京引進(jìn),至今約有80多年的歷史。早春民國(guó)初期,新昌小京生就馳名于國(guó)內(nèi)和港澳地區(qū)。1984年,新昌小京生花生參加全省農(nóng)副產(chǎn)品展銷會(huì),在花生品種中被評(píng)為質(zhì)量最優(yōu)。1985年10月在全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)上,質(zhì)量列全國(guó)前茅。目前,全市小京生種植面積已達(dá)萬畝以上,年產(chǎn)量近1000噸,主產(chǎn)于新昌、嵊縣。多數(shù)栽種在海拔250米以下的玄武巖上,年產(chǎn)量近1000噸.
小紅毛花生的制作方法
材料
花生米200克,黃瓜0.5根,洋蔥1小塊,香蔥1根,香菜1根,老陳醋2湯勺,生抽1湯勺,綿白糖5克,鹽5克,色拉油少許
做法
1.從超市買來的花生米,上面會(huì)有好多灰塵,要用清水洗一下,然后放在一邊瀝干水分。
2.黃瓜、洋蔥洗凈后切小?。幌闶[和香菜洗凈后切末。
3.取一個(gè)小碗,加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調(diào)和成味汁。
4.炒鍋內(nèi)倒入油,在油還是涼的時(shí)候倒入花生米,并用鍋鏟不停翻炒,以確保花生米均勻受熱,待表皮稍稍變色,有香味出來就可以取出了,也可以通過聲音判斷,如果有叭叭響的聲音就可以了,再炒下去很可能會(huì)變糊的,如果你還是覺得很難把握,可以用手取一?;ㄉ状橐幌拢ず腿磕苊撾x,就說明花生米熟了。
5.將炒好的花生米取出,剛炸好的花生米是不脆的,晾涼后就會(huì)變得很脆了~
6.在晾涼的花生米中加入香蔥末、香菜末、洋蔥末、黃瓜丁,以及調(diào)好的味汁,攪拌均勻就可以吃了~
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1984年,全國(guó)花生食味評(píng)比中,小京生名列首位。
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