豐縣燒餅的基本介紹

豐縣燒餅是江蘇省別具特色的漢族傳統(tǒng)名點。其他地方只要是帶芝麻的烤餅，統(tǒng)叫燒餅，唯獨豐縣，將兩口大黑鍋扣在一起,中間燒木炭烤的圓圓的餅，才叫燒餅。

產(chǎn)品特點

中間薄、周邊厚的餅狀，直徑約10～15厘米的圓餅，香噴噴、黃燦燦的。

歷史民俗

豐縣制作燒餅俗稱“打燒餅”，在縣內(nèi)已有百余年的歷史。豐縣燒餅以其外脆內(nèi)暄、香甜可口著稱，為豐縣特色風味小吃之一。民間兒童種牛痘，七天后姥姥前去看望，俗稱“揭疙疤”，燒餅為必帶品，此俗沿襲至今。

制作方法

烤燒餅用木炭火。爐具由兩口鐵鍋對扣在一起，其中上口鍋切除三分之一作爐口，鐵鍋外表用石灰、泥土和成的泥漿涂作保溫層。

制作燒餅，先將發(fā)酵面揉成圓形，壓平；用食指、中指并攏挖取以食鹽、五香粉、精油等調(diào)制的佐料涂抹在面餅上；再取一小塊面覆蓋佐料，揉成饅頭狀，用刀在周圍砍出條痕。置于瓷盤內(nèi)，送入爐內(nèi)，貼在爐壁上；經(jīng)木炭火烤約5分鐘，即可將香噴噴、黃燦燦的燒餅取出爐。

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