浦東雞的基本介紹

浦東雞——產(chǎn)于上海，俗名九斤黃。因其成年公雞可長(zhǎng)到9斤以上，故有“九斤黃”之稱(chēng)，也是上海本地唯一的土雞品種。浦東雞單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色。公雞胸紅或雜黑色，背黃或紅，翼金黃或黑，尾黑，多有 羽。公雞體重約4千克，母雞3千克左右。其肉質(zhì)肥嫩，年產(chǎn)蛋一百二十個(gè)，殼黃褐色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

東雞的肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，用于白斬、紅燒、炒丁、清蒸、炒醬等，均為上乘。浦東雞的公雞體重可達(dá)4千克以上，是上海老飯店名菜“雞骨醬”的主要原料。母雞體重可達(dá)3千克以上，用以清燉，是滋補(bǔ)佳品。燉熟后，雞身滾瓜流油，光亮潤(rùn)澤，肉酥湯清，香氣撲鼻，味美可口。

產(chǎn)品特點(diǎn)

浦東雞體型較大，呈三角形，偏重產(chǎn)肉。喙短而稍彎，基部粗壯、黃色，上喙端部褐色。冠、肉髯、耳葉均呈紅色，肉垂薄而小。單冠，冠齒多為7個(gè)。虹彩黃色或金黃色。皮膚黃色。公雞羽色有黃胸黃背、紅胸紅背和黑胸紅背3種；主翼羽、副翼羽多呈部分黑色，腹翼羽金黃色或帶黑色；尾羽、鐮羽上翹，與地面成45°角，黑色并帶有墨綠色光澤。

歷史民俗

浦東雞的形成無(wú)歷史資料可考，已有百余年歷史。同產(chǎn)區(qū)的自然生態(tài)條件和當(dāng)?shù)孛袼子衅洳豢煞值年P(guān)系。當(dāng)?shù)孛癖娏?xí)慣于飼養(yǎng)家禽，并作為主要家庭副業(yè)，同時(shí)當(dāng)?shù)孛癖娺€有每逢節(jié)目和婚嫁喜事以大公雞為饋贈(zèng)禮品的習(xí)俗，因此對(duì)雞種自然地形成了選擇產(chǎn)蛋大的和體大的雞的習(xí)慣，終于形成了浦東雞這一優(yōu)良雞種。

浦東雞的制作方法

1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤(pán)中；

2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）

3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

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