鳩坑毛尖的基本介紹

鳩坑毛尖除制綠茶外，亦為窨制花茶的上等原料，窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶中珍品，其氣味芳香，生津止渴，齒頰留香。該茶早負(fù)盛名，《茶經(jīng)》 中已見；《國史補(bǔ)》中列為名茶，唐時為貢品；史籍中稱色香味俱臻妙境，為 中國傳統(tǒng)名茶。鳩坑毛尖茶于1985年被農(nóng)牧漁業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)茶；1986年在浙江省優(yōu)質(zhì)名茶評比中獲"優(yōu)質(zhì)名茶"稱號。

營養(yǎng)價值

抗衰老

鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有

鳩坑毛尖

效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。鳩坑毛尖中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

抗菌

研究顯示，鳩坑毛尖中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此鳩坑毛尖具備整腸的功能。

降血脂

科學(xué)家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率的功效。鳩坑毛尖含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

瘦身減脂

鳩坑毛尖含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

改善消化不良

近年的研究報告顯示，鳩坑毛尖能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點鳩坑毛尖減輕病況。

產(chǎn)品特點

鳩坑毛尖茶是淳安的歷史名茶，以“鳩坑種”的鮮葉原料精制而成。其外碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。沖泡后，香氣清高，雋永持久；滋味濃厚，鮮爽耐泡。湯色嫩黃，清澈明亮；葉底黃綠！芽葉肥壯、魁梧，清澈完整，色澤黃綠明亮，銀毫長而特顯，茶味芬芳而帶有熟栗子香，滋味鮮濃。鳩坑毛尖除制綠茶外，亦為窨制花茶的上等原料，窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶中珍品，其氣味芳香，生津止渴，齒頰留香。

歷史民俗

淳安縣自古產(chǎn)茶。唐代陸羽《茶經(jīng)》中已提到鳩坑產(chǎn)茶。據(jù)《雉山邑志》 及《嚴(yán)陵志》 記載：“淳安茶舊產(chǎn)鳩坑者佳，唐時稱貢物，宋朝罷貢?！?《翰墨全功》 里亦有：“鳩坑在黃江潭對澗，二坑分繞，鳩坑產(chǎn)茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”的記載，可見鳩坑產(chǎn)茶，早負(fù)盛名?！盀t灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前芽”。這是北宋文學(xué)家范仲淹為鳩坑茶寫的詩篇。詩中桐廬郡是指今浙江淳安縣。范仲淹當(dāng)時曾任睦州（淳安古稱睦州）刺史，親眼見過這些茶樹，整個“春山”“半是茶”，可見遠(yuǎn)在宋代，淳安縣已是茶樹遍山崗了。鳩坑毛尖在唐代時就享有盛譽。據(jù)唐代文學(xué)家、翰林學(xué)士李肇的《唐國史補(bǔ)》 記載："……風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。湖州有顧渚之紫筍，……常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，……"。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中亦有關(guān)于睦州鳩坑茶的記載。 元代的《新編事文類聚翰墨全書》 亦載："……鳩坑地產(chǎn)茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。"新中國成立后，20世紀(jì)80年代初，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝说呐?，鳩坑毛尖重新研制成功，并被評為全國名茶。云山蒼蒼，江水泱泱”，這是韓愈對千島湖的贊美，千島湖自古以來就被譽為“茶的故鄉(xiāng)”。鳩坑毛尖在唐朝就列為貢品了，它已有2000余年的生產(chǎn)歷史。宋人陳曄品嘗了鳩坑毛尖后，情不自禁的寫下了“我愛淳安好，溪山壯縣居，錦文光燦爛，雉羽泄輕徐”的詩句，他將鳩坑毛尖比喻成“雉羽”，將喝了“雉羽”后的那般清心爽神之感用“泄輕徐”來形容，更 是恰當(dāng)不過。

鳩坑毛尖的制作方法

千純茶以中國十大優(yōu)良茶種之一——特級的“鳩坑種”鮮嫩芽葉為原料，按傳統(tǒng)采制方法，經(jīng)攤放→殺

青→攤涼→輕揉→初烘→理條→提毫→足火提香→割末→封

烘青

藏十大工序加工而成，成品外形緊結(jié)挺直，色澤翠綠顯毫，香氣濃郁持久，滋味鮮爽甘洌，湯色嫩綠清亮，葉底嫩勻成朵。

鳩坑毛尖在清明前后采摘，鮮葉要求嫩、勻、凈。特級一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”；特級二等鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。鮮葉采回后，攤放6～12小時，然后炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。

鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。整形做條在鍋中進(jìn)行，鍋溫約60℃，炒制方法，開始以抓抖為主，待葉溫上升，轉(zhuǎn)入做條，以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進(jìn)行，使其茶條緊直；然后降低鍋溫至40℃左右，進(jìn)行提毫。其法為雙手抓住大部分茶葉，用手掌搓揉，至茶條白毫顯露，即出鍋篩去茶末，最后在烘籠中焙干收藏。

獲獎榮譽

１９８４年由淳安縣經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)局茶葉技術(shù)人員組成試制“鳩坑毛尖”課題組研制成功。是年，在全省名茶評比會上，獲同類茶第一名，列為一類名茶；

１９８５年參加農(nóng)牧漁業(yè)部名茶評比，被評為全國１６只優(yōu)質(zhì)名茶之一，榮獲部優(yōu)產(chǎn)品稱號。同時獲浙江省食品工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的榮譽證書；

１９８６年被浙江省農(nóng)業(yè)廳授予浙江省名茶證書，列為全?。保吨皇〖壝琛Ｊ悄?，參加商業(yè)部名茶評比，被評為全國綠茶類１４只優(yōu)質(zhì)名茶之一，并獲浙江省科技進(jìn)步二等獎；

１９８７年起參加杭州市組織的名茶協(xié)作組連續(xù)三年評為杭州市名茶；

１９８９、１９９０年分別獲省級優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，省級名茶稱號。

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