雷家豆腐圓子的基本介紹
雷家豆腐圓子是貴陽的一道特色小吃,發(fā)明于清朝同治十三年(1874年)。
貴陽小吃五花八門,一些老貴陽人一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽小吃的“順口溜”:“豆腐圓子腸旺面,荷葉糍粑糕粑店;一品大包刷把頭,沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子,就是始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。
在貴陽的大街小巷中,依舊能看見“雷家豆腐圓子”店。經(jīng)過多方打聽,記者終于在交通街小吃城一個(gè)不起眼的小門面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門人————第五代傳人雷世?,他為我們翻開了一段段塵封已久的往事。
歷史民俗
關(guān)于雷家豆腐圓子,有這么一段傳說。清朝同治三年(1874年)的時(shí)候。朝庭舉辦“皇會(huì)”其間,全國上下禁止屠殺,不準(zhǔn)老百姓們吃葷。對(duì)此很多人很頭疼,長時(shí)間不吃葷哪能行。貴陽有一家雷姓的豆腐作坊想了一個(gè)妙招,他們把以豆腐磨碎后做成圓子,然后再將圓子用菜籽油炸熟后售賣,很受大眾歡迎。很快雷姓的豆腐作坊便名揚(yáng)京城,雷家豆腐圓子再接再厲經(jīng)過幾代人的改進(jìn)后,雷姓的豆腐作坊炸出的豆腐園子內(nèi)瓤質(zhì)嫩如雪,布滿點(diǎn)點(diǎn)“蜂窩”,吃后口留余香,成為貴陽名小吃,享譽(yù)120余年,冠名“雷家豆腐園子”現(xiàn)在貴陽四處可見。不管是貴陽本地人還是外地到貴陽出差旅游的人都對(duì)雷家豆腐圓子愛不釋口。
制作方法
炸。折耳根,酸蘿卜切碎放入醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌勻制成蘸水待用,豆腐裝入碗內(nèi)加茴香粉、花椒粉、鹽、堿用手揉茸至帶粘性加入蔥花拌勻,用三個(gè)指頭提成10砣橢圓形的圓子,用中指、無名指并攏輕輕壓扁放入油鍋,炸至呈現(xiàn)褐黃色時(shí)撈于盤中,吃時(shí)舀入拌好的辣椒蘸水即成。
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