東廈鋸緣青蟹的基本介紹

東廈鋸緣青蟹，主要產地是云霄縣地處東南沿海，屬于云霄特產之一。東廈鋸緣青蟹具有個體渾圓、肉質清香、纖維細膩、膏體金黃、咸淡適中等特色。東廈鋸緣青蟹肉質清香、纖維細膩。

東廈鋸緣青蟹是云霄特產，具有個體渾圓、外殼顏色比較鮮紅，肉質清香、纖維細膩，膏體金黃，咸淡適中，既無咸腥味，又無淡水臭泥氣。

云霄縣地處東南沿海，屬南亞熱帶海洋性季風氣候，四季常春，光照充足，氣候宜人，境內水系發(fā)達，淡水充沛，海洋漁業(yè)資源十分豐富，盛產泥蚶、東廈鋸緣青蟹、巴非蛤等高優(yōu)水產品。

根據《云霄縣志》記載，云霄縣擁有淡水水面和內海水面18.81萬畝，其中可供養(yǎng)殖面積10.95萬畝，內海淺海深度在10米以內的水面9.99萬畝，灘涂3.4萬畝，主要位于漳江灣和東山灣海區(qū)。漳江灣海區(qū)，位于縣境東南部，是漳江及其支流的匯合處，在東廈鎮(zhèn)的中心點，海區(qū)呈橄欖狀，腹大口小，潮流暢通，上游河流集雨面積867.21平方公里，氣候溫和，與東山海灣融合，水質咸淡適中；在該流域有2360公頃的國家級保護植物——紅樹林，紅樹林具有保持水土、維護生態(tài)多樣性和天然凈化海水水質的特殊功能，據調查該區(qū)域生活著各種單孢藻類等浮游植物33種，浮游動物7類33種，海水營養(yǎng)鹽含量非常充足；在漳江海灣，每天有2個潮汐，在退潮時可以露出大量的泥土灘涂，他們暴露在陽光下吸收陽光，促進光合作用，加速動植物的生長，提升產品的質量，從而使這里的水產品具有肉質脆嫩等特點。

營養(yǎng)價值

鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質,其中雌性生殖腺含量高達30.98%,居鮮品蛋白質含量之最.并且鋸緣青蟹的蛋白質氨基酸種類齊全,必需氨基酸得分為84.23～93.58,蛋白質可促進人體的生長發(fā)育,維持機體的氮平衡,增強免疫功能.

鋸緣青蟹體內含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA).肌肉的UFA達74.58%,比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和蝦蛄頭的74.3%高,其中的多不飽和脂肪酸(PUFA)高達47.83%,比三疣梭子蟹的38.43%高近10%,比蝦蛄頭的51.5%稍低;EPA高達18.04%、DHA為13.52%與三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、蝦蛄頭的15.75%、13.96%及市售深海魚油產品相當.雌性生殖腺的UFA也高達70.30%,雄性生殖腺UFA為62.48%,最低的肝臟UFA也達58.32%,都比三疣梭子蟹高.鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量高,特別是人體內不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高,EPA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值,抗血小板聚集延緩血栓形成,防治心腦血管疾病及前列腺增生,DHA可促進腦發(fā)育,增強腦的學習記憶能力,防止腦老化。

產品特點

鋸緣青蟹因體色青綠而得名。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中央稍隆起，分區(qū)不明顯。甲面及附肢呈青緣色。背面胃區(qū)與心區(qū)之間有明顯的"H"形凹痕，額具4個突出的三角形齒，較內眼窩突出，前側緣有9枚中等大小的齒，末齒小而銳突出，指向前方。螯足壯大，兩螯不對稱。長節(jié)前緣具有3棘齒，后緣具2棘剌；腕節(jié)外末緣具2鈍齒，內末角具1壯刺；掌節(jié)腫脹而光滑，雄性個體尤為腫脹，背面具有2條隆脊，其末端具1棘刺，指節(jié)的內外側各具1線溝，兩指間的空隙較大，內緣的齒大而鈍。前三對步足指節(jié)的前、后緣具短毛，末對步足的前節(jié)與指節(jié)扁平漿狀，適于游泳。雄性腹部呈寬三角形，第6節(jié)末緣內凹，其緣直，兩側緣直，末節(jié)末緣鈍圓，雌性腹呈寬圓形。甲寬可達20厘米，體重有1.5千克。

鋸緣青蟹相對于擬穴青蟹，其螯足的網狀花紋更加明顯，閩浙漁民俗稱為“花腳蟳”； 食量大，性格也比擬穴青蟹兇猛，人工養(yǎng)殖的難度也較高，我國多以養(yǎng)殖擬穴青蟹為主。

食性很雜，以動物性食物為主。食物組成中以軟體動物和小型甲殼動物為主，胃含物中經常出現(xiàn)雙殼類的殼緣，絞合部殘片，腹足類的厴，殘缺的螺軸，方蟹類的殘肢和頭胸甲碎片。青蟹也常以灘涂蠕蟲為食，也食小魚、小蝦，有時在胃中也有發(fā)現(xiàn)植物的莖葉碎片。人工養(yǎng)殖的青蟹，對餌料無嚴格的選擇，小雜魚、蝦、小型貝類（藍蛤、尋氏肌蛤、河蜆、螄螺等）、豆餅、花生餅均可為食，青蟹有同類互相殘殺的習性，常捕食剛脫殼的軟殼蟹。

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