武陟油茶的基本介紹
武陟油茶,秦朝名甘繆膏湯,漢稱膏湯積殼茶,是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn),土貢食品。
武陟油茶成名于兩千多年前的秦朝末年。據(jù)歷史記載,公元前206年,楚漢相爭(zhēng)時(shí)劉邦楊尚于武德縣,住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之,三個(gè)月后劉邦傷愈。劉幫有詩(shī)云:“佳膳出武德兮,膏湯勝宮筵?!眲罴次缓?,在長(zhǎng)安思食膏湯不得,即召呂某入宮,封為五品油茶大師,封油茶為御膳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經(jīng);具有醒牌和胃,潤(rùn)肺化痰,滋養(yǎng)調(diào)氣,清咽止咳之功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
咖啡色,乳狀稀汁,味道濃郁,咸甜適口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
主料:小麥面粉2300克羊油1000克
輔料:花生仁(生)50克
調(diào)料:小蔥25克姜5克大蒜25克花椒5克各適量
歷史民俗
武陟油茶在國(guó)內(nèi)素享盛名,至今已有三百多年的發(fā)展歷史。
據(jù)傳,清朝雍正元年,皇帝胤禛為治黃河水患,曾親臨武陟監(jiān)工筑壩。地方上的達(dá)官顯貴為了攀龍附風(fēng),討得主子歡心,差人四處奔走,為皇帝采集山珍海味。當(dāng)時(shí),武陟縣令吳世祿為了討好皇上,令一個(gè)姓朱的油茶大師為其調(diào)制油茶。他立即精心制作了一碗美味油茶,貢奉給雍正品嘗。果然不出廚師所料,雍正皇帝一吃,龍顏大展,拍案叫絕。那些臣子們見(jiàn)皇上叫好,也都爭(zhēng)先恐后地一嘗為快。消息不脛而走,當(dāng)?shù)乩习傩找糙呏酊F,對(duì)油茶更是另眼相看,吃油茶頓時(shí)盛行起來(lái)。那個(gè)武陟縣令,不僅會(huì)巴結(jié)皇帝,也是個(gè)有些經(jīng)濟(jì)頭腦的人物。他見(jiàn)油茶如此受到人們的青睞,就下令在縣城多開(kāi)油茶館,增加供應(yīng),招待來(lái)往百官和客商等。油茶生意的興隆,使得武陟城里經(jīng)營(yíng)油茶生意的店鋪、攤販也日益增多。當(dāng)然,縣令的腰包也自然鼓脹了。小小一個(gè)縣城,慢慢地容納不了多少做同一種生意的人,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,一些競(jìng)爭(zhēng)中的敗落者就遠(yuǎn)走他鄉(xiāng),另圖出路,這就使得油茶風(fēng)行外地,特別是我國(guó)北方的廣大地區(qū),因而成為一種全國(guó)性的食品。
武陟油茶吃起來(lái)香而不膩,美味可口,是用炒面做成,內(nèi)有香油、花生米、芝麻、核桃仁等。因是一種乳狀稀汁,狀似濃茶,所以得名“油茶”。后幾經(jīng)演變,油茶由稀變稠成為“粥”狀,以茶代飯了。一些大、中城市還設(shè)了“武陟油茶小吃部”。 建國(guó)后,武陟油茶得到了進(jìn)一步發(fā)展,這一傳統(tǒng)風(fēng)味食品更煥發(fā)了青春光彩。1958年,國(guó)家還在武陟挑選了兩位油茶名師到人民大會(huì)堂傳藝授徒,轟動(dòng)了京城。全國(guó)許多地方,特別是北方的許多城市都開(kāi)設(shè)了"武陟油茶館",以滿足人民群眾喜食的需要。隨著傳統(tǒng)工藝的改造和制作技術(shù)的提高,近年來(lái),油茶還制成了方便食品,遠(yuǎn)銷港澳及海外其他一些地方,美名更加遠(yuǎn)揚(yáng)。
武陟油茶不僅在國(guó)內(nèi)享有盛名,而且傳至西歐、東南亞等地。三十年代的留英留法學(xué)生,為了勤工儉學(xué),身背油茶壺(一種流動(dòng)賣(mài)油茶的器具,比一般茶壺大若干倍,周身圍裹棉被以防散熱),在倫敦、巴黎街頭叫賣(mài),受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臍g迎。至今僑居巴黎的華人辦的領(lǐng)館,有的仍以油茶為上等湯食。
武陟油茶的制作方法
1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘,攤開(kāi)晾涼,把結(jié)塊的疙瘩捏散過(guò)篩;將芝麻過(guò)篩后炒成深黃色,再碾碎;將花生米用花生油炸焦,撈出晾涼去皮,壓成形如黃豆粒的粒子;將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2.將鍋放火上,倒入面粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入,繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋,即成為可食用的油茶面。
3.食時(shí)可分沖食、煮食、沖食時(shí),須先將油茶面用少量溫開(kāi)水?dāng)嚢璩珊儆?00℃的開(kāi)水沖入,順著一個(gè)方向攪成稀糊,即可對(duì)熱水食用。一般50克油茶面可對(duì)熱水400克。煮食時(shí),先將油茶面用少量涼水?dāng)嚦珊賹⒑龜嚾脒m量的開(kāi)水內(nèi)煮一滾即成。
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