松桃社飯的基本介紹
社飯自古有之,是中國土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯,主要在社日(即立春后第五個戊日)進行,民間習(xí)慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土,所以這天是祭祀土地菩薩的日子,人們以祈年景順利,五谷豐登,家運祥和。
產(chǎn)品特點
青蒿、野蔥有特殊的清香,且粘附于飯表,氣味滲透其中,臘肉香味濃郁,脂光澤潤,兩種米飯綜合,色澤晶瑩透明,油而不膩。
將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可現(xiàn)煮現(xiàn)吃,也可事后炒著吃。社飯只會越炒越香。
歷史民俗
地處國家級風(fēng)景區(qū)的梵凈山附近的貴州銅仁市,自古以來,方圓百里皆有在“春社日”吃“社飯”的傳統(tǒng)習(xí)俗,至今仍保持這一遺風(fēng)。據(jù)《銅仁光緒府志》載:“三月清明前后數(shù)日,翦白紙掛于祖墓上,謂之掛青;若服未闋者,先于社日掃墓,以野菜和飯祀之,謂之社飯”。銅仁古代社日祭祀的習(xí)俗,發(fā)展為今天社日以社飯祭祖,內(nèi)容竟無多少更改。每年的立春后五戊為春社日,家家必備春宴掃墓,或全族聚群宴,儀式隆重,場面熱烈。外地親朋好友若適逢此時來訪,可參席社飯。
每年春回大地,萬物復(fù)蘇,生機盎然,這時用于做社飯的重要原料——鮮嫩茁壯的青蒿和野蔥,正滿山遍野,是制作社飯的大好時機。食社飯,在一定程度上表達(dá)當(dāng)?shù)厝司拺压湃耍南M谖磥淼那殂骸?/p>
制作方法
原 料:
糯米300克,大米200克,熟臘肉150克,青蒿菜200克,苦蒜(野蔥)150克。
調(diào) 料:
茶油、鹽、味精等適量。
制法:
蒸。臘肉切成小丁,苦蒜去根須切成短節(jié),蒿菜洗凈(只用嫩葉),切成短節(jié),揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈,糯米用水浸泡;大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出,濾去米湯;糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起,放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻,放入甑內(nèi),用大火蒸熟即成。
制作關(guān)鍵:
1.青蒿要二次出苦水,以減輕苦澀味。非季節(jié)或偏老蔥蒿,味澀味濃,不宜采用。
2.煮秈米飯要蒸到恰到好處,不生不熟,比平常煮的甑子飯稍硬。
3.蒸制過程中要火旺,一氣呵成。
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