亳州香油的基本介紹

香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。

亳州自然條件優(yōu)越，自然資源較為豐富，是全國重要的商品糧、優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品、商品用材林和蔬菜生產(chǎn)基地。這里人杰地靈，很久以前就重視養(yǎng)生和健康，在遙遠(yuǎn)的三國時代就已經(jīng)掌握了用水代法加工小麻香油的工藝。

營養(yǎng)價值

香油富含有益健康，有益心臟和血管健康的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸極易被人體分解吸收和利用，促進(jìn)膽固醇的代謝，清除動脈血管壁上的沉積物，從而起到軟化血管、防治動肪硬化的作用。它還能潤肺止咳，大人小孩子咳嗽了，用少許的香油調(diào)蜂蜜茶一喝，立馬止咳。另外，香油還有《本草綱目》中提到的有“防衰美容”的功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

香油涼調(diào)素食，芳香撲鼻、色鮮味美，看去“似葷非葷，非葷實(shí)素”。而熱烹葷菜，則濃而不膩、回味醇厚、齒頰留香、余感裊裊、實(shí)屬油中精品。

歷史民俗

據(jù)史料記載，建安二十五年，曹丕嗣魏王，返鄉(xiāng)祭祖，八月于譙(今亳州)故里，筑大饗臺、建太饗六軍，及家鄉(xiāng)父老，組織鄉(xiāng)民大量生產(chǎn)磨油，以作調(diào)味油脂，從而帶動了譙郡人民種植芝麻，加工香油的熱情。

這里人們都喜愛吃香油，有“可以食無肉，不可食無油”之說，說的就是小磨香油。

亳州香油的制作方法

水代法取油

采用優(yōu)質(zhì)飲用水輕松實(shí)現(xiàn)油胚分離，取油過程無需添加任何化學(xué)溶劑，所以不存在任何化學(xué)溶劑殘留。同時，水代法生產(chǎn)工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。

鑒別真假

1.用水鑒別法：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄一層大油花，然后聚成若干個細(xì)小油珠。假香油油花小，而且厚，還不易擴(kuò)散。

2.氣味鑒別法：取一點(diǎn)香油于掌中反復(fù)摩擦，能明顯聞到芝麻濃香味的是純正香油。如果聞著有一種沖鼻子的怪味，那就是放了香精的香油，長期食用這種香油對人體有害。

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