莒南鍋餅的基本介紹
莒南鍋餅,以優(yōu)質(zhì)小麥為制作原料,運(yùn)用傳統(tǒng)工藝,用木炭烘烤而成。 大鍋餅嚼之有勁而不黏,外硬里韌,尤其是新出鍋的鍋餅,干硬酥脆,筋道利口,面味醇香,充饑耐存,食之回味無窮,倍受歡迎。
產(chǎn)品特點(diǎn)
莒南大鍋餅以其外表色澤鮮黃形似圓月,聞起來麥香撲鼻,吃起來外酥里軟而遠(yuǎn)近聞名。
大鍋餅的外殼厚實(shí)且堅(jiān)硬,很有嚼頭,很多人特別喜歡吃外皮,酥香且耐吃,經(jīng)久不厭。鍋餅的內(nèi)瓤很是軟和的,香軟易嚼,口齒生津,絕對(duì)管飽。
制作方法
莒南鍋餅是"死面",不放任何調(diào)味,搓粉時(shí)水偏少,硬是用力氣反復(fù)揉透后做成圓形的厚餅,再放在平底鍋用小火烙,慢慢把水份烘干而成的。
原料細(xì)則:
精面粉3000克(含酵面1000克),食堿10克,精鹽15克,豆油20克。
制作步驟:
1.將面粉、酵面加適量溫水和成面團(tuán),加適量堿和勻成面坯,搟成圓餅,在正面做成各種各樣的花紋。
2.圓餅正面朝下放入熱平鍋內(nèi),淋入少許豆油,慢火烙成淡黃色,將餅翻轉(zhuǎn),用略旺的火烙成淡黃色,再用鐵絲圈把餅墊起來,蓋上鍋蓋,用慢火烘熟即成.
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