績溪菜糕的基本介紹

績溪菜糕是安徽績溪地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味小吃，香氣撲鼻，松軟可口，口味獨特。

營養(yǎng)價值

糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷物，現(xiàn)代科學研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及 淀粉 等，為溫補強壯品。

制作方法

主料：糯米、豆腐、豬肉、豇豆。

配料：水、酒釀、干白糖、小紅棗、紅綠絲。

先將糯米放在水中浸透，然后在鄉(xiāng)間的水碓或石臼上搗碎，再用細細的銅細篩篩出，加工成米粉，曬干貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內(nèi)，加入適量水和微量酒釀，然后攪拌成漿糊狀，讓其發(fā)酵，并保持一定的溫度。 當糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內(nèi)拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可；咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內(nèi)，厚度均約一公分。 蒸糕時，將蒸籠一層一層地疊放在鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋后，溫火先燒四五分鐘，旋即轉(zhuǎn)旺火燒十來分鐘，等鍋內(nèi)蒸氣上頂數(shù)分鐘后，再用溫火燒若干分鐘。當鍋內(nèi)散發(fā)出特有的香味時，蒸糕便成了。

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