南皮窩頭的基本介紹
南皮窩頭,又稱南皮小米窩窩頭,是河北省滄州市的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,歷史久遠(yuǎn),尤以南皮縣城東南小莊(現(xiàn)村名為東小莊村)祁家窩頭最為著名。南皮窩頭如今不僅擺上了酒店的餐桌,開起了店面,制作技藝還被評(píng)為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
營養(yǎng)價(jià)值
窩頭內(nèi)富含人體必需的多種蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸及人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì),屬低脂、低糖食品,可預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病等心腦血管病的發(fā)生,尤其適合糖尿病人、高血壓患者及肥胖人群食用,有助于調(diào)理胃腸,改善消化功能,是現(xiàn)代人群首選綠色原生態(tài)健康食品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
南皮窩頭選料精細(xì),制作講究,其色澤嫩黃,清香撲鼻,少暄宜人,香甜可口。
歷史民俗
南皮窩頭歷史悠久。據(jù)記載,清末,慈禧太后在一次如見軍機(jī)大臣張之萬時(shí),問及農(nóng)村百姓常吃什么飯,答張之萬“窩頭”。雅性所致,慈禧想嘗嘗窩頭的滋味,張之萬即派人回老家南皮,精工細(xì)做,蒸好兩鍋窩頭,馳送京城,貢呈太后品嘗。慈禧用后大悅,遂將南皮窩頭定為“御膳食品”。從此。南皮窩頭名聲遠(yuǎn)揚(yáng),成為地方名吃。
南皮窩頭的制作方法
南皮窩頭制作講究,需上乘小米50%,精選黃豆40%,栗子10%用石磨推,然后用籮除雜去皮。選料精細(xì)制做時(shí),加入花椒、大料、茴香籽等為原料的五香粉,冷水和勻,做成窩頭,放入蒸籠,旺火蒸20分鐘即可出屜。
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