代縣咸菜的基本介紹
代縣由于地處邊關(guān)要塞,守兵烽屯,官宦蟻雜,糧草遠(yuǎn)距征集、蔬菜就地調(diào)劑成為歷史的需要,也形成了代縣人講究吃菜的民風(fēng)民俗,故人稱“菜代州”。如今切咸菜、搟豆面、剪窗花、繡花鞋仍是人們荼余飯后,街頭巷尾評(píng)判的巧媳婦的幾個(gè)起碼條件。
營養(yǎng)價(jià)值
咸菜是一種不容忽視的發(fā)酵食品。它一般以蔬菜為原材料,而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,清腸能力顯著,一旦做成咸菜,增加了乳酸菌,清腸效果就會(huì)更加明顯。而且,咸菜腌的時(shí)間越長,乳酸菌就越多。
歷史民俗
不同種類的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜”,有的地方用白菜,有的地方用蘿卜,有的地方也用其他菜來研制,之所以咸菜在中國是如此的廣泛,那是因?yàn)楣糯鷽]有冰箱,更沒有反季節(jié)蔬菜,人們要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以人們發(fā)明了腌菜,真是一個(gè)偉大的發(fā)明。
制作方法
醬八寶菜
黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多,時(shí)間要長一點(diǎn),5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
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