榕江羊癟的基本介紹

“羊癟“，一個奇怪的名字。不知者以為又是牛鞭、羊鞭一類的壯陽美食，其實不然。癟是一種極為古怪，味道苦澀的食物，它是將新屠宰的牛羊家畜小腸、胃取出，把里面尚未消化完的草料和液體一起倒在木盆里，然后用紗布或十幾層棕絲過濾三道，去盡草渣后黏黏的黃綠色苦澀汁液就是癟。癟是榕江縣侗、苗群眾喜愛的食物。

產(chǎn)品特點

最近幾年，由于改革開放的政策，漸富起來的榕江各族人民手中有了錢，魚肉吃多了，變著花樣吃也吃膩了，野味怪味便風(fēng)行起來。于是，羊癟也就帶著高山流水的風(fēng)雅、芳草野花的清新以及淳樸的民風(fēng)民俗悄悄走到城里人的餐桌上來。

歷史民俗

在榕江縣城，將這種食物做得最好的，是一個叫潘大妹的女子，她在縣城中開了一家叫大妹二妹羊癟館的餐廳。潘大妹的羊癟有兩種做法。其一為生癟，即用癟汁直接來調(diào)拌涼菜，這種癟苦味濃烈，腥氣十足，色澤鮮艷。其二為熟癟，是用癟和當?shù)剞r(nóng)家生產(chǎn)的四十度左右的米酒在鍋里同煮，待沸騰滾熟后晾涼，就成癟醬。食用時以兩斤肉，半斤癟醬的比例，同木姜子、捶油籽等十幾味新鮮調(diào)料在油鍋里猛炒，出鍋前再加入芹菜、香菜等即成。山羊吃的是百草，再高的山，再險的崖都上得去，最好最鮮的草料都吃得到，這些藥草在羊的腸胃里反復(fù)調(diào)和，像在一個煎藥的大藥罐里熬出的藥。當?shù)厮渍Z說殺羊先分癟，無癟味全無。

制作方法

宰殺香羊之后，將羊肚、小腸內(nèi)正在消化或已經(jīng)消化的食物濾取綠色的液體，以花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料油煎。爆炒羊肉、羊雜時，放人羊癟調(diào)味，癟味羊肉味香汁濃，清涼微苦，增進食欲，還可補腎、健胃、清火

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