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蒙城鹵牛肉

2022-10-21 蒙城鹵牛肉包裝設計

蒙城鹵牛肉的基本介紹

莊子故里――安徽省蒙城縣地處皖北平原,千年黃牛養(yǎng)殖技術及文化使其成為“中國第一養(yǎng)牛大縣”。當?shù)靥禺a鹵牛肉精選平原一周歲左右幼牛為原料精制而成,若是蘸上少許香油、醋汁等調料,更是讓人開胃生津,忍不住大快朵頤。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質,其氨基酸的組成和存在方式,比豬肉更接近于人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等,能幫助人體產生熱量,給肌肉提供能量,促進身體組織修復。吃牛肉,長牛勁,可以說,牛肉是增加肌力,保持活力的最佳肉類食物。同時,牛肉中還富含維生素B6、B12,以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉,可以暖胃御寒,強健筋骨,提高身體的抗病能力。

產品特點

肉質更加鮮嫩味美,光看色澤就足夠紅潤誘人,若切割成片,清晰的紋理展露無遺,夾一塊入口,醇香細膩、肥瘦兩宜的口感瞬間將味蕾打開。

制作方法

(1)原料選擇與整理 選用經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物后用清水沖洗干凈,切成750G左右的方肉塊,控凈血水,以待下鍋。

(2)煮制 先將煮鍋內放上清水,把火點燃,然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內,用笊籬用力攪勻,黃醬澥好后,按傳統(tǒng)作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要,使用清醬湯?,F(xiàn)在一般不用這種方法,只有密網笊籬撈幾下,如沒有什么雜質即可。然后將水放足,以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開,先打醬泛,即撇凈湯的浮沫,然后把墊鍋箅子放入鍋底,用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹,防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好后,按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋,肉質老的,吃火大的放底層,肉質較老,塊大的先放下層,肉質嫩吃大小的放上層,仍用旺火使湯大開,約60MIN左右。

(3)翻鍋 鍋內大開60min后先撇凈血沫,然后在投入入輔,同時把牛肉翻動一下,兌上老湯,老湯兌好后進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住,防止牛肉浮起,出現(xiàn)旱肉現(xiàn)象,湯要沒過牛肉5CM,老湯不足要補上清水,大開鍋后改用文火燜煮。

(4)燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上,翻動后,仍用箅子壓好,繼續(xù)用文火燜煮。

(5)出鍋牛肉煮4~5H待大部分已熟時,用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈,撈出的肉輕輕的放在屜里,要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。沒熟逶的牛肉要繼續(xù)煮制,直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后,要及時送到晾肉間,打開空調,將牛肉降溫晾涼,涼逶即為成品。

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