麻城肉糕的基本介紹

麻城肉糕是湖北麻城漢族傳統(tǒng)名菜之一。大別山南麓的麻城市，有名為“肉糕席”的10道菜中，頭道就是肉糕。將鮮魚(yú)去剌去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將豆粉、清水、食鹽按比例放入盆內(nèi)與肉漿攪拌，加入姜末、蔥花等佐料，制成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸15-20分鐘，出籠后切成長(zhǎng)方條，裝盤(pán)上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美可口

歷史民俗

提起肉糕，還有一個(gè)有趣的故事。相傳楚王嗜魚(yú)成性，但又時(shí)常因魚(yú)刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來(lái)，有一赤壁廚師在剖魚(yú)時(shí)意外發(fā)現(xiàn)魚(yú)刺很容易和魚(yú)肉分離開(kāi)來(lái)，于是把分離出來(lái)的魚(yú)肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問(wèn)世，而且名聲大震。從那時(shí)起，廚師告老還鄉(xiāng)把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以赤壁人直到現(xiàn)在喜愛(ài)吃肉糕的習(xí)慣只興不衰。

據(jù)了解，赤壁人吃肉糕一般喜歡將它切成長(zhǎng)方形，在盤(pán)里整齊有序的加以排列，然后在肉糕表面撒上一層蔥花，蒸熟后還未端上桌面，便已清香撲鼻。細(xì)眼觀去，黃、白、綠三色相間，非常好看；嘗之，則更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有“無(wú)糕不成席”的說(shuō)法，宴席第一道菜必先上肉糕，肉糕已經(jīng)成為咸寧地區(qū)的一道名菜，在溫泉各大集貿(mào)市場(chǎng)皆有肉糕出售，很多溫泉市民不僅喜歡蒸著吃，而且還喜歡將它煮到火鍋里，更是別有一番滋味。

制作方法

（1）紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、姜末一起拌勻。

（2）取魚(yú)肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過(guò)的砧板上。輕輕剁成細(xì)茸（越細(xì)越好）盛缽，加濕淀粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。

（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內(nèi)，把魚(yú)肉糊平攤在上面（約3.3厘米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開(kāi)籠蓋，

【將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末（依個(gè)人口味可有可無(wú)）】再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續(xù)蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬的條。

（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱后出籠。

（5）炒鍋?zhàn)鹕?，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。

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