麗江雞樅菌的基本介紹
是麗江各種地產(chǎn)菌類中的佼佼者,在麗江永勝、華坪、寧蒗、麗江四縣中,以永勝出產(chǎn)最多,華坪次之。每年火把節(jié)前后陸續(xù)上市,品種主要有白雞粽、烏頭雞粽 兩種,以烏頭雞粽為上品。但不論哪種雞粽,又以尚未開傘的菌菇食味更加脆嫩、鮮甜。
營養(yǎng)價值
雞樅菌雞樅系野生食用菌之王,其肉質(zhì)肥厚,質(zhì)細(xì)絲白,脆嫩爽口,清香鮮美,營養(yǎng)豐富,尤其蛋白質(zhì)的含量較高,蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口,營養(yǎng)豐富。據(jù)分析,每100克鮮雞樅菌含水92.61%,干物質(zhì)7.39%。在干物質(zhì)中,含粗蛋白34.94%,粗脂肪3.40%,粗纖維13.91%,可溶性糖4.5%,水解糖9.59%,灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%,磷4.62%,鐵1.89%,錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價值,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),雞樅中含有治療糖尿病的有效成分,對降低血糖有明顯的效果。
產(chǎn)品特點
關(guān)于雞粽油的滋味,清人曹樹翹在《滇南雜志》中描述道:“士人鹽而脯之,經(jīng)年可食;若液為油,代以醬豉,其味優(yōu)佳,濃鮮美艷,侵溢喉舌間,為滇中佳品”。
歷史民俗
據(jù)清乾隆年間來云南做官的田蒙齋考證,《莊子》里"雞菌不知晦朔"之言,就已說明我國早在兩千二百多年前,就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食用雞粽,并已寫進(jìn)了書中。《本草綱目》中也曾有雞粽有"益味、清神、治痔"的記載。在滇中的歷朝文人史官,對雞粽的吟詠記載甚多,其中,尤發(fā)清人賈杰《雞粽》詩最為形象: 至味常無種, 輪菌雪作膚。 莖從新雨茁, 香自晚春腴。 嫩鮮頭番秀, 肥抽九節(jié)蒲 。 秋風(fēng)菁菜客, 食品列茲無。
麗江雞樅菌的品嘗吃法
當(dāng)?shù)爻S玫某苑ㄊ牵乎r雞粽炒火腿、辣椒、肉絲和煲三鮮湯;再就是在雞粽上市最多時,大量購買回來,拌以辣椒、花椒、鹽,用香油將雞粽炸成"雞粽油"。
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