麥加牛肉的基本介紹

麥加牛肉,為射洪的特色名菜,由于選料嚴格，工藝考究，射洪牛肉的嫩、酥、脆適度，色、香、味、形、質(zhì)、器調(diào)配獨具匠心，或厚重醇濃并重，或清淡素雅見長，麻辣燙兼?zhèn)洌崽鹣虖V集，視之形色可人，聞之香氣撲鼻，食之膾炙人口，營養(yǎng)、滋補、食療與飲食文化欣賞并重，在給人以口福享受的同時，予人以回族民俗民風的遐想和追思。其中的干品五香牛肉、麻辣果子牛肉、牛肉松已引進真空包裝工藝，以肉色紅潤，醇香化渣、回味悠長，便于儲運，成為佐酒、饋贈賓朋之佳品而遠銷省內(nèi)外。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

射洪清真牛肉始建于30年代初，清真麥加餐廳是在繼承其傳統(tǒng)技藝的基礎上于1987年3月重新恢復的一家餐飲名店，省、市、縣烹飪行業(yè)協(xié)會常務理事會員單位；擁有四川烹飪大師，全國烹飪大賽金、銀、銅獎獲得者等一批年輕的川菜烹飪?nèi)瞬?；餐廳烹飪所用的牛肉是由本店阿訇宰殺的自購菜牛，菜肴品種多達百余個；推出的清真麥加全牛宴，入口毫無腥膻之氣，并有其它肉禽不具有的獨特風味。自產(chǎn)的真空包裝系列：“嘜嘉”牌五香干牛肉、指拇牛肉、麻辣牛肉、金絲牛肉，不僅是射洪人饋贈親友的珍品，而且是外地客商首選的地方特產(chǎn)；餐廳經(jīng)常接待國內(nèi)外嘉賓?，F(xiàn)已形成自購、自養(yǎng)、自產(chǎn)、自銷的一條龍經(jīng)營模式。從1994年至2006年先后被國家、省、市、縣有關部門評為“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中國名宴”、“中國名菜”、“四川餐飲名店”、“旅游定點商品”、市“依法誠信納稅先進”等榮譽稱號。

制作方法

射洪牛肉選用由阿訇沐浴念經(jīng)后宰殺的健康活黃牛的上乘精肉為主要原料，天然香料為輔料。精肉經(jīng)過清洗、消毒、除異、成形處理后，根據(jù)不同菜品需要在咸、甜、酸、麻、辣、香、鮮七個基本味中選擇最佳口味組合，經(jīng)過炸、爆、炒、燴、烤、煸、蒸、酥、氽、腌、泡、風等工藝精制而成。

麥加牛肉的獲獎榮譽

2002年9月“麥加五香干牛肉”被市外事僑務旅游局評定五個“旅游定點商品”之一；2002年10月第十二屆全國廚師節(jié)暨全國首屆川菜烹飪技術比賽活動中，餐廳所參評的“清真麥加牛肉宴”、“麥加五香干牛肉”獲金廚獎，“麥加一品罈子牛肉”獲銀廚獎；被評為“中國名宴”和“中國名菜”，個人參賽選手分別獲銀獎和銅獎。

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