愛爾蘭威士忌的基本介紹

愛爾蘭威士忌是一種在包括北愛爾蘭在內(nèi)的愛爾蘭島上，由谷物類麥芽混合物，加或不加全麥型其他谷物，經(jīng)過蒸餾的酒類。

愛爾蘭威士忌按其不同的技術(shù)指標通常分為三類，即：“鍋式蒸餾愛爾蘭威士忌”，“麥芽愛爾蘭威士忌”和“谷物愛爾蘭威士忌”。這幾個品種還可以混合起來制成混合愛爾蘭威士忌。當愛爾蘭威士忌的描述顯示某個類別時，該威士忌的生產(chǎn)方法必須嚴格遵守該類別的技術(shù)規(guī)范。

愛爾蘭可以說是威士忌的發(fā)源地，最早是從修道院里流傳到民間的蒸餾術(shù)，在英王亨利八世宣布開始課征重稅之前，一度曾是愛爾蘭毎個山野鄉(xiāng)林必備的民生工業(yè)。愛爾蘭威士忌比它優(yōu)秀的蘇格蘭后繼更早在英格蘭地區(qū)流行，但因為該地區(qū)的經(jīng)濟衰退與重稅政策的打擊，大部分的愛爾蘭蒸餾廠都必須靠不斷的合并維持命脈，以致于能存活的所剩無幾且多數(shù)由外國企業(yè)把持。

在制作材料上愛爾蘭威士忌與它隔鄰的蘇格蘭威士忌差異并不大，一樣是用發(fā)芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，并且依法在橡木桶中陳年三年以上的麥芽威士忌，再加上由未發(fā)芽大麥、小麥與裸麥，經(jīng)連續(xù)蒸餾所制造出的谷物威士忌，進一步調(diào)合而成。然而愛爾蘭式的做法與蘇格蘭有兩個比較關(guān)鍵的差異，第一是愛爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料，第二是愛爾蘭威士忌在制造過程中幾乎不會使用泥炭作為烘烤麥芽時的燃料。

大部分的愛爾蘭威士忌都有其在蘇格蘭威士忌里面的對等產(chǎn)品，唯一的例外是一種叫“純壺式蒸餾威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）的酒款。這種威士忌同時使用已發(fā)芽與未發(fā)芽的大麥作為原料，100%在壺式蒸餾器里面制造，相對于蘇格蘭的純麥芽威士忌，使用未發(fā)芽的大麥做原料帶給愛爾蘭威士忌較為青澀、辛辣的口感。愛爾蘭氣候受墨西哥灣暖流影響。氣候是陳釀過程的一個重要部分。溫和而溫暖的天氣可以讓蒸餾酒均勻的汲取木桶的顏色和成分。墨西哥灣暖流讓愛爾蘭享有溫和的冬天和涼爽的夏天，這意味著愛爾蘭威士忌在存儲過程中可以避免極端氣溫。愛爾蘭溫和的氣候影響著陳釀的速度，形成其獨特的屬性。均衡的陳釀過程賦予產(chǎn)品柔和流暢的口感。

愛爾蘭威士忌作為優(yōu)質(zhì)地區(qū)性特殊食物和飲品，成為歐盟的地域性特產(chǎn)組成部分而受保護。該保護被國際雙邊協(xié)定所認可，如 1994 年的“美國歐盟蒸餾酒協(xié)議”。愛爾蘭威士忌屬于目前世界銷量增長較快的酒類：目前出口量已經(jīng)達到了二億二千二百萬歐元，而且這個強勁的增長勢頭有望持續(xù)。

產(chǎn)品特點

愛爾蘭威士忌有著極復雜的香氣和風味，以及絲般柔和的口感。愛爾蘭威士忌通常柔軟，流暢，溫和，包含了豐富的水果、蜂蜜、花香和木質(zhì)的香味，并以清爽柔和的味覺著稱。

歷史民俗

據(jù)說制造“生命之水”的技術(shù)是在公元六世紀引入愛爾蘭的。創(chuàng)造“Uisce Beatha”（威士忌的愛爾蘭語）的基本原則多年來并未變化。這個古老而珍貴的遺產(chǎn)創(chuàng)造出了世界聞名的特殊產(chǎn)品。其卓越的品質(zhì)和特性要直接歸功于其地理淵源。幾方面因素造就了“愛爾蘭威士忌”的特別屬性。

制作方法

在制作材料上愛爾蘭威士忌與它隔鄰的蘇格蘭威士忌差異并不大，一樣是用發(fā)芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，并且依法在橡木桶中陳年三年以上的麥芽威士忌，再加上由未發(fā)芽大麥、小麥與裸麥，經(jīng)連續(xù)蒸餾所制造出的谷物威士忌，進一步調(diào)合而成。然而愛爾蘭式的做法與蘇格蘭有兩個比較關(guān)鍵的差異，第一是愛爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料，第二是愛爾蘭威士忌在制造過程中幾乎不會使用泥炭作為烘烤麥芽時的燃料。

愛爾蘭威士忌的獲獎榮譽

已于1989年6月12日獲得歐洲共同體注冊為地理標志。

2021年3月1日，國家知識產(chǎn)權(quán)局批準其產(chǎn)品為地理標志保護產(chǎn)品。

品嘗吃法

純飲

純飲，有人認定只有純飲才能獲得單一麥芽威士忌的真諦。將威士忌直接倒入酒杯，靜靜感受琥珀色的液體滑過身體，芳香瞬間彌漫。

加水

加適量的水并不致于讓威士忌失去原味，相反地，此舉可能讓酒精味變淡，引出威士忌潛藏的香氣。一般而言，1：1的比例，最適用于12年威士忌，低于12年，水量要增加，高于12年，水量要減少，如果是高于25年的威士忌，建議是加一點水，甚或是不需要加水。

加冰

此種飲法又稱on the rock，主要是給想降低酒精刺激，又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而，威士忌加冰塊雖能抑制酒精味，但也連帶因降溫而讓部份香氣閉鎖，難以品嘗出威士忌原有的風味特色。

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