精武鴨脖的基本介紹

精武鴨脖是湖北武漢最有名的漢族小吃，因?yàn)槠鹪从跐h口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進(jìn)后用在鴨脖上，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，所以很快成為了武漢人喜愛(ài)的名小吃，僅在精武路一帶就有十幾家店。如今，精武鴨脖在全國(guó)各地隨處可見(jiàn)，并且形成一些新的流派。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾?？频呐浞骄哂行涯堪采?，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鴨頸絕對(duì)是武漢人對(duì)中華美食的新貢獻(xiàn)，武漢人喜歡吃鴨脖子，因?yàn)樗蹲銐騽?，回味無(wú)窮。鴨脖子，本身食之無(wú)味，棄之可惜?？墒墙?jīng)過(guò)用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進(jìn)行精心烹制料理之后就完全不一樣了，再剁成一節(jié)一節(jié)，大小剛好能在嘴巴里自由轉(zhuǎn)動(dòng)。鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，接著吸吮骨節(jié)中間的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺(jué)得頗有成就感。照老一輩人的說(shuō)法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長(zhǎng)的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好。

歷史民俗

武漢精武鴨脖最早源于重慶，1993年，鴨脖生意在武漢興起，2000年以后進(jìn)入火爆期。從一開(kāi)始，這個(gè)品牌就帶著濃濃的武漢味和十足的市井氣息。目前公認(rèn)的武漢鴨脖發(fā)源地是漢口精武路。一條窄窄的小巷子，兩邊開(kāi)滿(mǎn)了鴨脖子店面，成千上百根油光紅亮的鴨脖子就這么擺在攤位上，場(chǎng)面頗為壯觀(guān)。

一個(gè)關(guān)于鴨脖的傳說(shuō)是，20世紀(jì)90年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開(kāi)起了第一家鴨脖子專(zhuān)賣(mài)店。另一個(gè)說(shuō)法則是，上世紀(jì)80年代末期，精武路上有一家做川菜的館子“精武飯莊”生意火爆，1991年，為避免食客等待主菜的時(shí)間太長(zhǎng)，四川籍師傅嚴(yán)家華出主意，可以鹵制豬尾巴、鴨頸等打發(fā)食客無(wú)聊時(shí)間，用三十多味中草藥鹵制出辣嘴不辣喉、越嚼越有勁的鴨頸。

不管哪個(gè)版本是鴨脖起源的正解，可以肯定的是，從那以后，精武鴨脖這塊領(lǐng)地不斷被發(fā)掘，并形成“華山派”涂國(guó)華、“少林派”湯光山、“武當(dāng)派”王松林、“明教”蘇德濤這四位鴨脖品牌領(lǐng)軍人物鏖戰(zhàn)江湖的局面，直到今天還有新的品牌注入其中。

精武鴨脖的制作方法

原料：

袋裝冰鮮鴨頸子500克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克．硝鹽1克，紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克．

制法：

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;

碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽水，撈出備用。

2、制作辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié)，八角、三親、桂皮．小茴香、蘋(píng)果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留門(mén)水待用．

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精，燒開(kāi)后．改小火熟煮2小時(shí)．至聞出辣味、香味后，即成辣味鹵汁．

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可,可斬塊食用．

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