白蕩湖大閘蟹的基本介紹

白蕩湖大閘蟹的特征：外觀.背面呈青色，腹部灰白色，黃毛金爪，背部覆蓋堅(jiān)硬的背甲。雌成蟹腹部呈圓形（團(tuán)臍），雄成蟹腹部為狹長三角形（尖臍），附肢為一對大螯和四對步足。

營養(yǎng)價(jià)值

蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色質(zhì)清晰，外殼、螯足、步足完整，行動敏捷。氣味,具有淡水大閘蟹特有腥氣。口味,蒸熟后食用，鮮而不膩，肉質(zhì)滑嫩、爽口，食后留有余香。

鑒別真假

一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

二看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

三看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無毛的，大多是體軟無膘。

四、“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

五看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。

白蕩湖大閘蟹的品嘗吃法

辣椒蟹

材料：蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。

調(diào)味料：醬青和魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

（1）把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

（2）燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

（3）下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

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