石阡皮蛋的基本介紹

石阡皮蛋已有600余年的歷史,又名松花皮蛋。早在60年代就出口東南亞，也是60年代中國出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品之一。產(chǎn)品市場供不應求，是消費者普遍喜歡的營養(yǎng)型家常菜和旅游食品。

營養(yǎng)價值

皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

產(chǎn)品特點

其蛋白透明富有彈性，松花疊起，蛋黃呈現(xiàn)墨綠、草綠、茶色、暗綠及鮮紅等五彩色層，食之醇香爽口、回味甘美，久食不膩，容易消化。

歷史民俗

早年大都為民間作坊生產(chǎn)。新中國成立后,新組建的石阡外貿(mào)公司綜合加工廠采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的方式,完善了氧化鈣、碳酸鈉、氧化鉛、茶末等多種原料合成的液體浸泡鮮泡的新工藝,確保了皮蛋的成熟期和保質(zhì)、保鮮期,提高了蛋體的營養(yǎng)成分,成功地推出了色鮮、味俱佳的糖心皮蛋。其產(chǎn)品曾出口到美國、加拿大和新加坡、韓國、馬來西亞等東南亞國家。

近日,石阡縣貿(mào)易合作中心接到《中國名菜大典·貴州卷》編委會通知,石阡皮蛋已入選《中國名菜大典·貴州卷》,要求將石阡皮蛋的生產(chǎn)工藝、成品特性、文化內(nèi)涵等相關(guān)資料收集整理報送編委會,以便入編《中國名菜大典》。

石阡皮蛋的制作方法

石阡皮蛋亦名糖心（松花）皮蛋，其用料精細，采用石阡獨有的本地麻鴨產(chǎn)蛋為主要原料，以石阡生產(chǎn)皮蛋的傳統(tǒng)配方，經(jīng)過長時期經(jīng)驗和技術(shù)改進，并用石阡獨有的泉水、綠茶末、生石灰等配制料液經(jīng)過浸泡鮮鴨蛋而成。

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