菱湖青魚干的基本介紹
青魚干是湖州菱湖一帶的特產(chǎn),一般在苕溪水里生活,其肉質(zhì)細嫩、魚刺少、味道鮮美,營養(yǎng)價值比較高,具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白,容易消化吸收等特點。在湖州一帶,不少漁民會在自家院子里曬青魚干,通過這樣的方式將鮮活的青魚曬干儲存起來。如今,新鮮的青魚通過現(xiàn)代工藝進行加工,被精心腌制烘干,且被包裝成精美的禮盒裝。
營養(yǎng)價值
青魚:青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用青魚...
產(chǎn)品特點
由于青魚為食肉性魚類,腌制加工后的魚干別有風味,鮮香可口。
制作方法
腌制青魚干所需材料有:青魚一條,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克和鹽130克。腌制好的青魚需在缸內(nèi)壓7天,然后掛在通風處晾干一個月,最后是放在陰涼處糟腌4月即可完成。
調(diào)料:江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚干
1. 將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿著脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內(nèi)臟和鰓,斬掉牙齒,刮凈腹內(nèi)黑膜,用干布揩凈腹腔。
2. 將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍。
3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止霉變。
4. 再放入缸內(nèi),魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出。
5. 用清水洗凈,在日光下曬10天左右,然后掛在陰涼通風處,晾干一個月左右。
6. 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊,裝入小瓦壇。
7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊。
8. 用兩片毛竹交叉壓住魚干,然后用粘土密封壇口,放置陰涼處糟腌4 個月。
9. 食前將魚干放入碗內(nèi),加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋。
10. 上籠用旺火蒸約1 小時,至魚肉呈鮮紅色即可。
11. 上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。
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