寧縣曹杏的基本介紹

曹杏在寧縣栽培歷史已有100多年。因其為寧縣早勝原曹家村農(nóng)產(chǎn)以產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐拇笮优c陜西三原優(yōu)良杏種反復(fù)嫁接培育而成，故名“曹杏”。它以果大、色艷、皮薄、肉厚、仁甜、味香成為中國西北唯一可與敦煌李廣杏相媲美的優(yōu)良杏品種。曹杏不僅在寧縣早勝原一帶廣為栽植，而且在鄰近的宮河、董志、屯字等原區(qū)廣為引種。

營養(yǎng)價值

曹杏中含可溶性固形物15—18%；纖維少，汁液中多，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和多種維生素。據(jù)資料介紹，杏子含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖、酸、磷、鐵、鈣等和維生素C、B17，尤以杏仁、杏干中維生素B17唯多。醫(yī)學(xué)研究證明：維生素B17，是目前治癌的特效藥。

產(chǎn)品特點

寧縣曹杏，是杏子的一種名優(yōu)品種。一般杏子小而酸，但是寧縣曹杏大而且甜。寧縣曹杏成熟后大如乒乓球，一捏即開，絕不粘連杏核（這種杏子也叫“俐核子”）。杏肉糯軟，甜香爽口。用杏肉制成的杏干，是冬季水果匱乏季節(jié)的待客佳品。砸開杏核，杏仁也飽滿肥大，油香彌齒。這種“甜杏核”區(qū)別于“苦杏核”，是大人孩子們和核桃、栗子一樣珍愛的零食。

歷史民俗

解放前，早勝曹家人在陜西涇陽、三原等地經(jīng)商時，將曹家大接杏接穗帶到三原北橋頭，經(jīng)當(dāng)?shù)厝罕娂藿臃敝澈?，品質(zhì)變得比原產(chǎn)地更佳，該地群眾就將此杏命名為“曹杏”。后來由付永安和閻良奎等人又從此地采回接穗嫁接繁殖，所結(jié)杏子，味美香甜，品質(zhì)尤佳，深受本地群眾歡迎。從此，早勝原一帶群眾先后引種推廣，使曹杏得到了發(fā)展。

寧縣曹杏的制作方法

制作杏干

采摘成熟的鮮杏后，先剝?nèi)馊『耍研佑檬帜蟪蓛砂?，然后攤放在石板（塊）或席片上晾曬。頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動。五、六天后八成干時，堆起來捂汗一二天，杏干便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，并搓亮，晾曬一天，就制成了。

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