海南魷魚的基本介紹
魷魚,雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~,其實它并不是魚,而是生活在海洋中的軟體動物。在分類學(xué)上,魷魚是屬于軟體動物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動物。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。頭部兩側(cè)具有一對發(fā)達(dá)的眼和圍繞口周圍的腕足。
目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長的魷魚,它的名稱叫“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。
營養(yǎng)價值
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發(fā)育和造血十分有益,可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外,還是含有大量?;撬岬囊环N低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量,預(yù)防成人病,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。
制作方法
(1)漲發(fā)用清水洗凈,浸泡10--12小時,即可發(fā)成軟狀。
(2)切片或切絲,用于烹菜。
(3)若作湯菜就不要浸泡,只要洗凈切絲,與肉類等一起煨煮,即成美味。
鑒別真假
如何辨別市場上出售的魷魚是不是經(jīng)過化學(xué)藥水浸泡過:
“看”。如果水發(fā)食品色澤過白,失去原有的正常顏色,而且體積肥大,或者在加熱后迅速萎縮,說明使用過有漂白作用的化學(xué)藥水;
“聞”。如果聞到濃濃的堿味或刺鼻的味道說明有問題;
“摸”。如果手感過于光滑,質(zhì)地很脆,一捏很容易碎,有可能含有火堿或甲醛。
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