無為送灶粑粑的基本介紹

過去，安徽無為縣民間則以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當(dāng)臘月23號(hào)這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

由于主要是由米發(fā)酵后，蒸制而成，其主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉和小分子糖類，可以及時(shí)供給能量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤(rùn)，軟而不粘；餡心多汁，鮮咸味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿卜肉餡外，還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種。

歷史民俗

“送灶”是舊時(shí)我國(guó)民間祭“灶神”的一種風(fēng)俗。中國(guó)舊時(shí)民間認(rèn)為“灶神”是掌管一家人一年禍福的神靈。因此，每逢農(nóng)歷臘月二十三或二十四，人們使用紙馬、飴糖、米粑粑等送“灶神”上天，稱為“送灶”，到除夕日又貼上新的灶神像，謂之“迎灶”。幾乎全國(guó)大部分地區(qū)都有這種習(xí)俗，“送灶神”的時(shí)間一般都是農(nóng)歷臘月二十四前后，而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民間以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當(dāng)臘月二十三這天，家家都做送灶粑粑。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶神。人們把粑粑盛在大盤里，放在供奉“灶神”的神龕里，然后點(diǎn)上香火，放鞭炮，歡送灶神上天，頗為嚴(yán)肅認(rèn)真，灶神送走后，全家人即可進(jìn)食粑粑了。如今，很少有人那么虔誠(chéng)地去“送灶神”了。但每當(dāng)臘月二十三、二十四日這兩天，制作“送灶粑粑”的習(xí)俗依然流行甚廣，只是大都用來自家享用，很少有人用來作祭品了?！八驮铘昔巍币呀?jīng)逐漸成為一種傳統(tǒng)的節(jié)令食品。

無為送灶粑粑的制作方法

1、將秈米和糯米按比例混合，淘洗凈，瀝干，磨成細(xì)粉（越細(xì)越好）。

2、將蘿卜洗凈，剁成碎末，再上籠蒸熟或煮熟，擠出水分。

3、把肥瘦兼顧的豬肉剁成肉末，放鍋內(nèi)加醬油煸一下，再順序加入蘿卜末、食鹽、蔥姜蒜末、水淀粉、胡椒粉、香油、味精（如有雞湯加入更好）等，邊加邊翻炒至熟。這里特別需要說明的是：蘿卜餡所用的調(diào)料內(nèi)一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉獨(dú)特的香味。

4、將米粉加熱水和制成面團(tuán)（亦可將米粉入鍋小火翻炒至半熟，再趁熱加水，和成面團(tuán)），分劑后，用手工捏成面皮，放上餡料，包成扁圓形的粑粑坯。

5、把包好的粑粑坯入鐵鍋內(nèi)煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內(nèi)壁上涂上一層食用油（如用平底鍋，效果更好），放好粑粑坯后，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至用輕微的油煙氣從鍋蓋邊冒出時(shí)，打開鍋蓋，往粑粑上均勻地灑點(diǎn)清水，加蓋后再煎烤。如此反復(fù)灑2-3次水后，即可出鍋。

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