恭城艾葉粑的基本介紹
清明寒食里面有一種是恭城艾葉粑粑,外表是深綠色的、將艾葉煮熟,去掉苦味,與糯米粉摻和,配以芝麻糖之餡心,新柚子葉托底,蒸出來的艾葉粑,有一種獨(dú)特的清香。食之,可祛風(fēng)驅(qū)邪。
營養(yǎng)價值
艾葉,又稱艾草、香艾、蘄艾、艾蒿,性味苦、辛、溫,入脾、肝、腎經(jīng)。能散寒除濕,溫經(jīng)止血。適用于虛寒性出血及腹痛,對于婦女虛寒月經(jīng)不調(diào)、腹痛、崩漏有明顯療效,是一種婦科良藥。在傳統(tǒng)中國民間醫(yī)藥學(xué)中,艾葉用于預(yù)防瘟疫已有幾千年的歷史,屬于極易就地取材的一味中草藥?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的藥理研究表明,艾葉還是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物,它對多種病毒和細(xì)菌都有抑制和殺傷作用,能平喘,鎮(zhèn)咳,祛痰,能止血,抗凝血,鎮(zhèn)靜,抗過敏,能護(hù)肝利膽,對呼吸系統(tǒng)疾病有一定的防治作用。艾葉作成的艾灸,通經(jīng)活絡(luò),祛除陰寒,消腫散結(jié)。
產(chǎn)品特點
柔軟香甜,純和爽口,食而不膩,不僅有芝麻濃郁的香味,而且還有野艾的特殊芳香,食后余味無窮。
制作方法
材料
艾菜半斤,糯米粉半斤,芝麻2兩,花生2兩,白砂糖1湯匙
做法
1、艾葉洗凈后,用清水浸泡24小時,以去除苦味。
2、泡好的艾葉在熱水里焯2分,撈出浸泡在涼水里,繼續(xù)泡1小時。
3、泡好的艾葉擠去水分后,切成碎末。?
4、將糯米粉,艾葉碎放在大碗里,加約100毫升水,揉成不粘手,略干的面團(tuán)
5、花生和芝麻在炒鍋里炒香,涼后裝入厚塑料袋里?,用搟面杖壓成碎末,再加入白砂糖繼續(xù)碾成略碎,裝入小碗,拌勻。
6、摘取少許面團(tuán),在手里捏成扁圓形,放入少許花生芝麻餡,然后四邊向中間捏緊,將接口處捏實,做成像湯圓那樣的一個球形?
7、蒸鍋里燒開水后,將制作好的艾粑粑放在玉米葉,或柚子葉上,放入蒸鍋里大火蒸10分,關(guān)火連葉取出,即可食用。
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