臨洮酥糖的基本介紹
臨洮瑰花酥糖是臨洮的傳統(tǒng)食品,已有100多年的生產(chǎn)歷史,它以酥、甜香、脆而聞名于世。玫瑰酥糖綜合顧客口味而名聞江南,并多次榮獲省、全國(guó)的大獎(jiǎng),如省名特優(yōu)新品的“玉兔獎(jiǎng)”,省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)、食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酥糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品,味道香甜酥脆,具有健胃潤(rùn)肺,健身強(qiáng)身之效,老少皆宜。
歷史民俗
酥糖是從花生糖演變而來(lái)的,據(jù)傳花生糖的最早出現(xiàn)時(shí)間是在公元前475-221年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)候,由于當(dāng)時(shí)各地的都是戰(zhàn)火紛紛,人人自危,一些稍為有錢的人家為了生命安全,都紛紛逃避,遠(yuǎn)離戰(zhàn)火。在兵荒馬亂的時(shí)期,為了攜帶方便,有錢的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮,熬煮過(guò)后,再切成不規(guī)則的一小塊一小塊的,這就形成了花生糖的始祖,也是世界上最早的花生糖,在12,13世紀(jì),花生糖首先傳入阿拉伯國(guó)家,然后傳到希臘和歐洲乃至世界各地。
制作方法
一塊玫瑰酥糖最內(nèi)為“酥心”,酥心外面是“屑子”,固定屑子的外層與隔層稱之為“骨子”,他們的主要原料是:玫瑰花、白砂糖、芝麻、面粉。
制作成屑子、酥心、和骨子要經(jīng)過(guò)三大步驟十八道工序才能完成。
一、選料:選擇上等玫瑰花和芝麻
二、半成品制作:
1、酥心:選用玫瑰花為主要原料,然后將放入缸中腌制五個(gè)月而成。
2、屑子:選用精制面粉,加工好的芝麻進(jìn)行攪拌等制成粉狀的屑子。
3、骨子:白糖進(jìn)行加水,摻加飴糖等,入鍋燒煮,出鍋后冷卻與屑子拌和,制成骨子。
三、成品制作:
1、檊壓,成薄皮狀。
2、添加料:在骨子上添加屑子。
3、手捏成形。卷好的長(zhǎng)條狀“胚子”經(jīng)過(guò)手工制成成品的玫瑰酥糖的長(zhǎng)寬一致。
4、切片。在胚子上按縱向剖面手工切出片片酥糖即可。
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