大同燒麥的基本介紹

大同燒麥，山西漢族小吃，宴席主食，有時(shí)稱(chēng)稍梅。因出籠時(shí)狀為梅朵而得名。邊口雪白，中間可透過(guò)皮看到里邊的肉餡。吃一口一嘴油，細(xì)嚼一團(tuán)肉。據(jù)說(shuō)正德皇帝到大同看中飯鋪的李鳳姐，曾經(jīng)在此過(guò)夜，一夜皇后""梅龍鎮(zhèn)"等鬧劇，據(jù)說(shuō)不必考證，但大同燒麥聞名四海是當(dāng)之無(wú)愧的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

燒麥出籠，頓時(shí)鮮香四溢。觀其外形，雪白剔透，晶瑩通明，皮薄如蟬翼，柔軟而有韌性；用筷子挾起來(lái)垂垂似懸膽，置于盤(pán)中團(tuán)團(tuán)如花兒般。

歷史民俗

據(jù)說(shuō)燒麥起源在清朝的歸化城（呼和浩特回民區(qū)和玉泉區(qū)）。明末清初時(shí)，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣(mài)包子為生，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣(mài)包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時(shí)，就做了些薄皮開(kāi)口的“包子”，區(qū)分開(kāi)賣(mài)，賣(mài)包子的錢(qián)給哥哥，稍賣(mài)的錢(qián)積攢起來(lái)，很多人喜歡這個(gè)不像包子的包子，取名“捎賣(mài)”，后來(lái)名稱(chēng)演變，向南傳播就改叫燒麥了。

制作方法

百花燒麥

原料：燒麥皮：面粉200克溫水100克

燒麥餡：羊肉芝麻油料酒生抽鹽姜末蔥碎花椒水胡蘿卜

燒麥餡做法：

1.肉餡里放入生抽、芝麻油、料酒和鹽攪拌均勻。

2.放入姜末和蔥碎拌勻。

3.倒入花椒水?dāng)嚢枭蟿牛ɑń贩湃腴_(kāi)水中浸泡2-3小時(shí)為花椒水）。

4.胡蘿卜剁碎擠出水分放入肉餡中，再在胡蘿卜碎上倒上適量的芝麻油拌與肉餡均勻即成燒賣(mài)餡。

燒麥的做法：

1.面粉中倒入溫水和成面團(tuán)，餳20分鐘。

2.將餳過(guò)的面團(tuán)再揉一揉，揉至表面光滑。

3.將面團(tuán)搓成圓條，切成約20個(gè)劑子。

4.先將劑子搟成圓面片，再將面片3、4個(gè)摞在一起，面片之間多撒些面粉，最好用干淀粉(蒸出的燒麥會(huì)潔白如玉），先從中間向外搟幾下，然后在用圓形走錘壓在面皮的邊緣上，右手推動(dòng)走錘向前滾，左手向后牽動(dòng)旋轉(zhuǎn)，將皮兒搟成波浪式花紋的荷葉邊。這個(gè)方法能將面皮搟的很薄，包起來(lái)就像花兒一樣，如果用蔬菜汁來(lái)制作燒麥皮包出來(lái)的燒麥會(huì)更好看。

5.把餡放在燒麥皮子里輕輕捏住，上面的褶子向外翻呈成花兒狀，收口不用捏的很緊；

6.上籠蒸十分鐘即熟。

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