石城客家酒娘的基本介紹
石城客家酒娘是選用優(yōu)質(zhì)糯米、純凈山泉水、天然植物酒粬(客家話稱為酒餅)為原料,采用傳統(tǒng)釀造工藝發(fā)酵產(chǎn)出的原酒,稱為酒娘。加三倍左右的水并濾掉酒糟后所得,則為客家黃酒,又稱水酒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酒娘營(yíng)養(yǎng)豐富,甘辛溫,含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫,因此,不僅利于孕婦利水消腫,也適合哺乳期婦女通利乳汁。
產(chǎn)品特點(diǎn)
其酒娘香氣濃郁,醇厚爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜。夏天加冰,冬天加熱飲用風(fēng)味更佳,亦是烹調(diào)的上等作料,是客家飲品文化中最具特色的精品。
歷史民俗
客家酒娘在石城縣有近千年的釀造歷史,它采用石城縣盛產(chǎn)的顆粒大、質(zhì)軟、含脂量,明朝年間就定為貢米的優(yōu)質(zhì)糯米,經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制而成。它含有較多的氨基酸,被譽(yù)為是天然健身酒,千百年來(lái),深受客家人的喜歡。是客家人常年必備的一種飲料酒,生日喜慶,逢年過(guò)節(jié),日常生活都是飲用此酒。它不但是招待用酒,更是一種保健養(yǎng)顏用酒。廣東、福建、廣西、臺(tái)灣、香港、澳門及東南亞各國(guó)的客家人及江西本地人都有飲客家酒娘的傳統(tǒng)習(xí)慣。
石城客家酒娘的制作方法
泡米→淘米→蒸米→澆水→碎酒餅→熏酒壇子(殺菌消毒)→拌酒餅→裝壇保溫(等待出酒)→出酒→灌裝
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