仙居麻糍的基本介紹

經(jīng)手工石臼搗制的糍粑糯軟細(xì)膩，是家鄉(xiāng)的“過(guò)年貨”，俗稱(chēng)“搗麻糍”，只有在過(guò)年前才會(huì)搗制。以面粉為原料，加入蘿卜、豆腐、蔥花等餡料，依靠特制工具油圓盞，在油鍋中煎至金黃色即可。吃起來(lái)外脆內(nèi)香，是仙居常見(jiàn)的一種小吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品潔白如雪，柔軟如綿，光滑細(xì)膩，不粘碗，不釘牙糊口，老小皆宜.

歷史民俗

糯米做的叫麻糍，以晚米做的稱(chēng)年糕。清明做麻糍，過(guò)年做年糕，這是新昌民間流傳至今的風(fēng)俗習(xí)慣。過(guò)去，清明祭掃太公墳時(shí)有分麻糕的習(xí)慣。輪到作祭主的必須預(yù)先作好準(zhǔn)備，待祭掃分，在墳壇前當(dāng)場(chǎng)按人分麻糍。

制作方法

做麻糍得先將糯米浸泡在水中，待脹足后淘盡瀝干、上蒸桶蒸熟后，放在石臼內(nèi)搗爛成團(tuán)后起舂，再趁熱拉成厚薄相當(dāng)?shù)姆蹐F(tuán)，然后嵌以餡。做清明麻糍時(shí)間遲早因用場(chǎng)而異。要上新墳的最早，春分后三天就要做了。

做麻糍時(shí)需要一定的人手和勞力。因此，常常與兄弟叔伯或鄰居相約在一起做。大家分工合作，各獻(xiàn)身手，既忙碌又鬧熱。年輕力壯的男子在輪番用搗杵（有檀樹(shù)和石頭兩種）用力搗麻糍，還有一人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)在搗的時(shí)候添加

用來(lái)嵌麻糍的餡種類(lèi)不少。有豆沙、豇豆、油麻等，還可以根據(jù)個(gè)人口味用咸菜餡或其它混合餡，也有將山里的棉花青（紹興稱(chēng)艾）預(yù)先剁成碎末搗進(jìn)去做成青麻糍的。麻糍的吃法也很多，可油煎、可火烤……

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