地瓜扣的基本介紹
地瓜扣,又被很多人稱為“金絲扣”。因其質地金黃,脆而富有彈性。故得名——“金絲扣”這一美譽。屬于福建省寧德市壽寧縣的特產(chǎn),是去到壽寧的外地游客不得不品嘗的美食,如果來到壽寧卻沒有吃到地瓜扣,那真是一大遺憾啊!
產(chǎn)品特點
外觀為團狀銀絲,質嫩而脆,吃法方便、簡潔,可炒、蒸、煮,具有透明、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。
歷史民俗
壽寧地瓜扣堪稱壽寧地方物產(chǎn)一絕。壽寧地方宴席首上菜“福壽全”就是地瓜粉扣,既是婚喪嫁娶,喬遷賀壽,迎賓的一道佳肴,又是地方小吃的一道風味點心,地瓜粉扣是一種不易變質、便于貯藏的綠色食品。也是饋贈外地朋友親戚之佳品。
制作方法
1 炒制金絲扣前,先把適量金絲扣放入溫水里浸泡。
2 將洗凈切好的蝦仁、瘦肉條、白菜梗(或青菜梗)、魷魚絲、胡蘿卜絲、芹菜條等入鍋炒香裝盤。
3 隨后,往熱鍋里倒入油,等油滾燙后,再把濾干了的金絲扣放鍋內(nèi)加入適量醬油、鹽等調料慢慢翻炒,讓金絲扣的每個地方都被炒到。
4 當金絲扣的顏色變得均勻時,把事先炒香的蝦仁等配料放入繼續(xù)翻炒。
5 當金絲扣變得晶瑩透亮時加入蔥段等稍炒就可起鍋裝盤啦。
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