蕭山霉干菜的基本介紹
蕭山霉干菜是夾灶鄉(xiāng)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。夾灶原屬紹興縣,故歷來以“紹興霉干菜”為名。此產(chǎn)品由大葉芥加工而成,香氣濃郁,味美質(zhì)嫩,久貯不變,是一種常年食用的大眾化食品?!案刹藸F肉”為民間傳統(tǒng)風(fēng)味的名菜。歷來主銷紹興、寧波、杭州,近年已遠(yuǎn)銷江西、湖南等地,外銷量1000噸左右。
營養(yǎng)價值
在腌菜中,霉干菜營養(yǎng)價值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。
產(chǎn)品特點
“霉”干菜的稱謂,乃是民間約定俗成,似有貶抑之意,或者是自謙之詞。干菜不能霉,霉了的絕不能食用。因制作不當(dāng)或陳年的干菜色澤暗黑,香氣消釋,味苦帶澀,手感無彈性的乃是霉變了的干菜。應(yīng)選色澤黃亮,菜香四溢,味淡鮮潔,手感松軟的購買。
歷史民俗
蕭山霉干菜始于何年,無從查考。相傳有這樣一個故事:一個伶俐的姑娘叫佩紅,在地主家當(dāng)丫頭。地主刻薄吝嗇,給長工吃的是黃菜爛葉。菜皮多得一下子吃不完,佩紅就把已堆得發(fā)黃的菜皮腌漬后曬干,這樣可以久藏,蒸熟后口味還特鮮美。有一天,正當(dāng)長工們吃得津津有味時,地主見了覺得奇怪,隨手拿來一嘗,滋味非同往常,隨即叫佩紅端了一碗過去問個究竟。于是,一傳十,十傳百,大家就管這種菜叫“佩紅菜”,慢慢地叫偏了,才叫起“霉干菜”來。
蕭山霉干菜的品嘗吃法
霉干菜除了用來作佐餐外,還作為各式菜肴的輔料,常用來清蒸、油燜、燒湯,烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等,其味雋美,開胃增食。夏天,用霉干菜配上一撮嫩筍干作湯料,有生津止渴,解暑防痧,恢復(fù)體力的功能。
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