日莊火燒的基本介紹

是膠東半島地方特產(chǎn)名吃，產(chǎn)地僅存于青島萊西市日莊鎮(zhèn)五子埠后村，純手工制作，工藝考究，割五瓣形如梅花，制作工藝獨(dú)特，烘、烤而成。是該地區(qū)獨(dú)有的一種民俗小吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

既含有豐富的蛋白質(zhì)，又不含過多的脂肪，是又解饞又健康的食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

日莊火燒是山東青島市萊西日莊五子埠后村獨(dú)有的，以玉米棒芯作為火源，將硬面做的火燒烘干烤熟，并用刀割為五瓣，形如梅花，又名割瓣火燒、梅花火燒；有甜味和原味兩種口味。千舊時(shí)加工過程多以一家一戶夫妻搭檔，丈夫燒火，妻子制作，純手工憑經(jīng)驗(yàn)判斷成色，火旺則焦，火虛則生，色相生熟盡在經(jīng)驗(yàn)與手藝，屬民間獨(dú)特工藝，因此無(wú)法產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。因本村屬于日莊鎮(zhèn)，又名日莊火燒，連續(xù)兩年被評(píng)為萊西十大名吃，2009年被評(píng)為青島市地方名吃。該村村里現(xiàn)有多家加工戶，漸成弘揚(yáng)之勢(shì)。

歷史民俗

傳說(shuō)，宋仁宗寶元二年三月，皇帝趙禎東巡，經(jīng)由瑯琊去萊陽(yáng)城，路過九頂梅花山時(shí)，正逢這里趕“梅花山會(huì)”。趙禎這天微服巡查，只帶了幾名衛(wèi)士隨身，大隊(duì)人馬已提早入城了。

趙禎興致勃勃地看了滿山的梅花，忽然覺得肚內(nèi)饑餓，便命衛(wèi)兵到山上買一種他沒有見過的地方食品充饑。衛(wèi)兵轉(zhuǎn)遍了山會(huì)，看遍了賣小吃的小鋪，都是普通的食品，正發(fā)愁時(shí)，只見一株梅樹下，一個(gè)十三、四歲的小孩，兩手端著個(gè)小笸籮，背聲納感背著個(gè)小背簍?？诶锖爸骸懊坊ɑ馃?，梅花火燒------?！毙『⒌慕匈u，引起了衛(wèi)兵的興趣，急忙向人群里走去。那些衛(wèi)兵大聲吆喝著：“賣火燒的小孩，停下------”衛(wèi)兵不喊，那孩子走的還慢些，這一喊他越發(fā)跑起來(lái)了。

這個(gè)小孩就是日莊村的邵小陽(yáng)，邵小陽(yáng)七歲喪父，和母親林氏靠種一畝薄田和賣火燒度日。母親是個(gè)很精靈的人，心眼活，手頭巧，做什么像什么。她做的“梅花火燒”就是取意“梅花山會(huì)”，取形于“梅花”?；馃菆A圓的，像個(gè)銅鏡，意思是年年聚會(huì)，年年圓。火燒的中央有一個(gè)突起圓環(huán)，環(huán)上勻布著點(diǎn)點(diǎn)突起細(xì)紋；火燒邊上有相等的五個(gè)花瓣，構(gòu)成一朵美麗的梅花圖案。這火燒是用豆秸火，在黃泥壘的灶里，放在平底鏊子上燒烤而成。火燒烤熟之后，黃橙橙的，十幾步以外就可以聞到一股誘人的清香，吃到嘴里又酥又脆，真是越吃越想吃。

那幾個(gè)衛(wèi)兵見孩子要跑，便兵分兩路，左堵右截，終于將他捉住。衛(wèi)兵們掀開背簍一看，嗨，個(gè)個(gè)讒的立刻流出了口水。怎奈邵小陽(yáng)初生牛犢不怕虎，說(shuō)啥也不肯賣給。他為什么不賣呢？這是經(jīng)驗(yàn)告訴他的。原來(lái)，已往邵少陽(yáng)賣給兵的火燒，十有八九是不付錢的，有一次還挨了兩巴掌。當(dāng)?shù)乩习傩沼芯漤樋诹铮骸叭涨f的火燒越叫越遠(yuǎn)?！逼鋵?shí)是對(duì)當(dāng)兵的說(shuō)的。老百姓要買，一招呼他就到。幾個(gè)衛(wèi)兵好說(shuō)歹說(shuō)，邵少陽(yáng)就是一個(gè)“不賣”！在皇帝老子鼻子跟下，他們又不敢使威風(fēng)，只得連哄帶嚇，連推帶搡，把個(gè)邵小陽(yáng)送到皇帝面前交差。

趙禎打開背簍一看，一股濃烈的清香撲鼻而來(lái)，立刻勾起強(qiáng)烈的食欲，恨不得立刻吞下幾口。他心里想，皇膳食譜里還沒有這一譜呢，誰(shuí)說(shuō)膠東無(wú)美食？膠東美食在農(nóng)家呀！于是他問邵小陽(yáng)：“哎，你這孩子，你的火燒叫什么火燒？”

邵小陽(yáng)很自豪的答道：“梅花火燒唄！”

“為什么叫梅花火燒？”

“你沒可見像朵梅花嗎？”

“誰(shuí)做的？”

“我媽。”

“你爹怎么不來(lái)賣火燒呢？”

“他得了病，沒錢治，死了！”說(shuō)著 ，邵小陽(yáng)眼淚涌滿眼眶。

趙禎急忙轉(zhuǎn)了話題問：“今天為什么憑著火燒不賣呢 ？”

邵小陽(yáng)指著幾個(gè)兵說(shuō)：“賣給他們？他們不給錢！”

趙禎說(shuō)：“賣給我呢？”

“誰(shuí)給錢？”

“當(dāng)然是我給錢，今天我還要加倍付你錢！”

說(shuō)著讓邵小陽(yáng)點(diǎn)了火燒的數(shù)目，真的按照賣價(jià)的兩倍付了錢。

邵小陽(yáng)那里知道買他火燒的的人是當(dāng)朝天子，只是淡淡地說(shuō)了一句：“你是個(gè)大好人啊，回去和我媽說(shuō)，她準(zhǔn)會(huì)給你求佛保平安的 ！”

再說(shuō)趙禎由于肚中饑餓，沒等邵小陽(yáng)數(shù)完錢，便拿起火燒吃起來(lái)，越吃越香，一連吃下四個(gè)大火燒，還眼睜睜瞅著買來(lái)的火燒想接著吃。邵小陽(yáng)數(shù)完錢，道了謝，要回家去。趙禎忽然想到了一件事：買了這些火燒，也不過只吃三、五日，回京之后，怕是沒人做得出了，心中立刻做了長(zhǎng)久打算，他著人問了邵小陽(yáng)的姓名住址，甚至四鄰、街道也問了個(gè)明白，然后才放邵小陽(yáng)回了家。

邵小陽(yáng)回到家里，照舊是二、七日莊，三、八南嵐，四、九王家夼趕集賣火燒。一天，萊陽(yáng)縣來(lái)了四個(gè)當(dāng)差的，他們打聽著找到了邵小陽(yáng)，讓他家三天之內(nèi)準(zhǔn)備好八百個(gè)火燒，說(shuō)是給皇帝進(jìn)貢，要精心細(xì)作，不準(zhǔn)讓別的戶代作，價(jià)錢可以高于他人。邵小陽(yáng)和他母親白天、黑夜忙個(gè)不停，按時(shí)讓縣衙拿走了火燒。邵小陽(yáng)家的火燒成了貢品的消息，立刻在十里八疃傳開了。據(jù)說(shuō)，萊陽(yáng)知縣知事也接到一個(gè)圣旨，定期為皇宮進(jìn)獻(xiàn)梅花火燒，而且只要日莊邵小陽(yáng)家做的。邵小陽(yáng)家生意立刻火紅起來(lái)，三、五年之后便由一個(gè)沿街叫賣的小販，變成雇人經(jīng)營(yíng)批發(fā)火燒的店鋪了。梅花火燒也就名聲大振，譽(yù)滿京城了。直到今天，開封府內(nèi)仍有一家小吃，自稱為“正宗萊陽(yáng)縣日莊梅花火燒”。

由于過去皇帝說(shuō)話金口玉言，所以五個(gè)瓣的火燒，只在日莊邵小陽(yáng)家做。但是，隨著時(shí)代的變遷，日莊不光邵小陽(yáng)家會(huì)做五個(gè)瓣火燒，王家、李家、孫家------只要是五個(gè)瓣的火燒，便就都叫成日莊火燒了。不過，這種火燒，在外縣、市是看不到的。

日莊火燒的制作方法

這“日莊火燒”是全手工制作的，用水極少，每百斤面僅用十幾斤水,老面（用來(lái)發(fā)酵的原料）發(fā)酵好后以木杠軋面，定型、割瓣，用豆秸在特制土爐中以明火烤制而成。為了創(chuàng)立獨(dú)家的品牌，徐師傅在延續(xù)傳統(tǒng)的制作方法下，又開創(chuàng)了新的制作方法，用干的玉米稈做燃料，據(jù)說(shuō)，這樣作出的火燒味道更好。

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