花山莼菜的基本介紹

莼菜，為睡蓮科水生宿生草本植物，自古以來就被視為蔬菜中的珍品，以嫩莖葉供食用。廣水市花山水庫(kù)盛產(chǎn)的莼菜，經(jīng)廣水市花山水庫(kù)莼菜廠深加工后，可貯藏。是我市出口創(chuàng)匯的重要蔬菜品種之一。在國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)上都享有較好的聲譽(yù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

莼菜性寒，有清熱解毒作用，用莼菜煮湯可清火除痱癤。把莼菜莖葉搗爛外敷，可治一切癰疽疔瘡。有報(bào)道稱，莼菜含的雜多糖是一種較好的免疫促進(jìn)劑，它不僅能增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物的功能。臨床上，大多數(shù)患有惡性腫瘤的病人的巨噬細(xì)胞功能顯著下降。而莼菜所含的多糖能通過人體中介作用，強(qiáng)化機(jī)體的免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫功能，能達(dá)到防治癌癥的目的。

歷史民俗

據(jù)《晉書·張翰傳》載，齊王冏辟?gòu)埡矠榇笏抉R東曹椽，在洛陽(yáng)。張翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，說：“人生貴得適志：何能羈官數(shù)千里以要名爵乎？”遂命駕而歸、后人常用“莼羹鱸膾”為辭官歸鄉(xiāng)的典收。

又據(jù)《世語新說·言語》：王武子問陸機(jī)江南有什么東西可以與北方羊酪相比，陸機(jī)答復(fù)，“有千里莼羹，但未下鹽豉耳。”當(dāng)時(shí)人譽(yù)為名對(duì)。

民間諺語：“摘老菱當(dāng)心觸刺，采藥菜當(dāng)心滑脫”。本意指做任何事情都應(yīng)該小心謹(jǐn)慎才好。

相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐，并派人定期運(yùn)回宮廷食用。它鮮嫩滑膩，用來調(diào)羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品。

制作方法

莼菜雞絲湯

≮美食原料≯

雞脯肉250克，葵菜750克，豬瘦肉100克，豬肥膘100克，雞蛋清3個(gè)，清湯1000克，精鹽10克，味精1克，濕淀粉15克，胡椒粉適量。

≮美食做法≯

1、雞脯肉切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放在碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、淀粉，拌和上漿待用。

2、將莼菜倒用，瀝干汁后，與雞絲分別下沸水鍋中，燙一下?lián)破?，放在湯碗中?/p>

3、加入鹽、味精，待燒沸后撇去浮沫，傾入雞絲碗內(nèi)即成。

≮美食特色≯

鮮嫩，清口。

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