后隴紅番薯的基本介紹

后隴紅”番薯亦稱為“后隴紅心仔”番薯，產于廣東省潮安縣后隴村。

后隴（亦名鶴隴）自然村創(chuàng)建于宋代。明代嘉靖初年，后隴村農民蘇阿礽從當時的潮州府轄地潮陽縣陂頭村移植來的“陂頭黃”番薯，由于土質不同，原來的“陂頭黃”薯質發(fā)生變化，薯皮由淡黃色變?yōu)槌嗌?，薯肉也由桔黃色變得紅若辰砂，原本爛口的薯質變得潤而柔，極其耐煮，不香不甜的味道也變成香似菱荷，還帶有幾分蜂蜜的甜味。自此，“陂頭黃”變成了“后隴紅”。

營養(yǎng)價值

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

產品特點

“后隴紅心仔番薯”(俗稱“后隴紅”)，屬名優(yōu)地方土特產，其薯肉紅若辰砂，香似菱荷，還帶有類似蜂蜜的甜味。而且久煮更柔潤，不易爛哩。收獲后的后隴紅番薯，薯塊連同根部一起保存，掛在梁上使之通風透氣或窖藏，保存經(jīng)年，味道最好。

歷史民俗

嘉靖二十三年（1544年）后隴村學子蘇志仁中甲辰科進士，授池府推官，不久又遷升入朝任中憲大夫吏部主事，成為潮州府歷史上著名的七俊賢士之一。一次，他從京城回故里省親，特意帶上一籃“后隴紅”回京，在其華誕之日，做為宴會的一道菜請六部官員，百官品嘗后，無不交口贊嘆。一時間，“后隴紅”名噪京華，譽滿朝野。

很快，嘉靖皇帝、明世宗風聞“后隴紅”的美名，也品嘗了這種番薯，末了，噴噴嘆道：“后隴紅真是稀世佳珍也”。此后，“后隴紅”就被欽定為朝貢禮品而聞名于世。據(jù)說明代朝廷的大內貢品錄及潮州府的地方志均有明確記載。

時至1960年，被選為上京參觀團代表的后隴村人蘇杜清，也將“后隴紅”作為禮品敬贈毛澤東主席。名人品嘗“后隴紅”的軼聞歷來頗多，清末，廣東虎門要塞提督方耀蒞臨潮州時，品嘗“后隴紅”后也大加贊賞。廣東省特級廚師朱彪初編著的《潮州菜譜》一書中，將以“后隴紅”為主要原料烹飪的菜收錄為高級宴會甜菜菜譜。

后隴紅番薯的品嘗吃法

“后隴紅”番薯的吃法是煮成甜品。具體的做法是先去皮，然后切片、再浸水、晾干，之后連糖、水、薯片一并下鍋，用慢火熬上一天，吃起來感覺柔潤、細膩、香甜無比。

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