老竹大方的基本介紹

老竹大方,扁條形炒青綠茶之一。原產安徽省歙縣老竹鋪鄉(xiāng)老竹嶺。創(chuàng)制于明代隆慶年間，以“大方”而得名”。也有“烤方”之稱。大方茶扁平挺直勻整，色墨綠油潤，有熟板栗香。分為素大方和花大方。大方茶產區(qū)范圍不大，但產量頗多。其中“頂谷大方”是恢復生產的極品名茶.

營養(yǎng)價值

茶多酚抗衰老：

老竹大方中的茶多酚有助于延緩衰老茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同類物質。

茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

產品特點

大方按品質分為頂谷大方和普通大方。

頂谷大方:外形寬大扁平勻整，色澤黃綠或深綠如竹葉，并帶油黑，故有之稱。表面光潤，茶湯淡秀綠，香氣高濃，而有熟栗子香，味濃而爽口，葉底黃綠肥大。

普通大方品質特征：外形色澤深綠褐潤似鑄鐵，形似竹葉，稱為鐵色大方，又叫竹葉大方。

歷史民俗

老竹大方是一種漢族傳統(tǒng)名茶，由漢族茶農創(chuàng)制于明朝，清代已入貢茶之列。據《歙縣志》記載：“明隆慶（公元1567—1572年）年間，僧大方住休寧松蘿山，制茶精妙，群邑師其法。然其時僅西北諸山及城大涵山產茶。降至清季，銷輸國外，逐廣種植，有毛峰、大方、烘青等目。”大方茶相傳為比丘大方始創(chuàng)于安徽省歙縣老竹嶺，故稱為“老竹大方”。

老竹大方的制作方法

大方茶的炒制分：系摘、殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序。

系摘

對鮮葉要求不十分嚴格，一般以一芽二三葉為主要組成。

殺青

是用口小腹大，略成荷包形的斗鍋灶。炒制時先將鍋燒至微紅，約160～180℃，用茶油蘸抹鍋壁，將1～1.5千克鮮葉倒入鍋中，即用雙手迅速翻拌炒10～12分鐘，葉子柔軟即可起鍋。

揉捻

多用手揉，也有用小型機揉的，揉捻時間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可。細嫩的高級大方，一般不經揉捻；低級大方要經揉捻，才能制成細扁條，但要求程度不高，較老的鮮葉殺青后，抖散水蒸氣，在葉尚熱軟時，即行揉10～15分鐘，葉卷成條，茶汁流出，即解塊松散。

做坯

先用棕帚蘸茶油在鍋里一抹，取500～750克揉葉或殺青葉倒入120～150℃的鍋里，先翻抖炒2～3分鐘，使水蒸氣、青氣抖散，炒至茶葉不粘手時，鍋溫降至110℃左右，用烤拍手法做坯，或手伸直，手掌按住鍋底茶葉緊貼鍋壁用力向上搭起，再把茶葉在鍋壁加壓搭轉，使茶葉成扁形，約須7～9分鐘，茶坯已達半干時，降溫至80～90℃，再在鍋壁上抹一次油，使鍋面光滑，再用磨動作，手撥捺茶坯沿鍋壁左右轉拷蕩搭起。這樣拷拍15～20分鐘，使茶葉平直磨光，炒至七八成干，就起鍋攤晾。

拷扁

鍋溫90－1000C ，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結合理順茶條。當茶坯緊直平扁定型（似韭菜邊），即可出鍋，攤放后煇鍋。

煇鍋

煇鍋溫度60－700C ，方法與拷扁基本相同，但動作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進表面光滑，防止斷碎。當茶葉含水量減少到5%左右時，出鍋冷卻，裝罐密封貯藏。

采摘

“頂谷大方”在谷雨前采摘，采摘標準為一芽二葉初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三葉為主。鮮葉加工前要進行選剔和攤放。

品嘗吃法

老竹大方大方茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡單。

1、第一步燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。

2、燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；

3、一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個時間不易控制。

如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗，所以實踐是最重要的。

4、第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無窮。

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