大山燒雞的基本介紹
大山燒雞,起源于無棣縣碣石山鎮(zhèn)(原大山鎮(zhèn)),是頗具地方風味的濱州特產(chǎn)之一,因其“肉嫩味鮮,外酥內軟,色澤鮮艷,風味獨特”而香飄京津冀魯。
營養(yǎng)價值
1.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
2.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
產(chǎn)品特點
揭開烤鍋,色澤鮮艷、香味撲鼻的大山燒雞便把人誘惑得直咽口水。選一只,輕輕一撕,整只雞熟爛易撕,口感香而不膩,有股獨特的香味。
歷史民俗
據(jù)民間傳說,大山燒雞已有300多年歷史。相傳明朝神宗皇帝非常喜歡吃雞,侍內大臣為討好他,擺下擂臺,召集民間做雞高手進行御廚大賽,通過七天的較量,大山街的邢有才以他做的燒雞味美、肉嫩、色澤鮮亮脫穎而出,奪得此次擂臺賽的第一名,被招進皇宮封為御廚。后來,邢御廚告老還鄉(xiāng),把手藝傳給了他的幼子,并一代代傳承下來。民國初年,大山燒雞的第五代傳承人邢寶亮推著獨輪車,串街叫賣,每天只做10只,賣完回家休息,人送外號“邢老十”,由于大山燒雞味美、生意好,好多村民上門學藝,邢老十思想很開通,把手藝手把手教給登門學藝的莊鄉(xiāng)村民,他的技術也漸漸被群眾所掌握,成了養(yǎng)家糊口的手藝。
大山燒雞的制作方法
制作大山燒雞有著較為復雜的程序。首先是將雞宰殺后退毛、洗凈、晾干,再用含有肉桂等中草藥的老湯浸泡、蒸煮,最后再用白糖熏烤后才能出爐。用來浸泡和蒸煮雞的老湯里面含有肉桂等多種中草藥,用量比例也是有講究的,一種草藥多放一點,少放一點,都會導致味道的不同,這是大山燒雞口味獨特的主要原因,同時也是每家的燒雞味道不一樣的緣由。煮雞的老湯有二十年以上,用這種老湯浸泡過的燒雞不但香味獨特,而且不膩。
獲獎榮譽
“大山燒雞的發(fā)展越來越好,也漸漸意識到品牌的重要性?!?009年,李金鐸正式注冊 “大山小鐵屋燒雞” 商標。2007年10月,“大山小鐵屋燒雞”被評為市級非物質文化遺產(chǎn)。
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