松滋魚(yú)糕的基本介紹

松滋魚(yú)糕獨(dú)具松滋地方風(fēng)味的漢族特色名點(diǎn)，早為荊楚名菜。它以魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，潔白柔嫩，入口消溶等特點(diǎn)而著稱，且久傳不衰。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)糕營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高，平均10g/100g，且為優(yōu)質(zhì)完全蛋白，易于被人體吸收利用。含脂肪較低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于魚(yú)糕是蒸制成熟的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)旺火烈油煎炸，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少，是符合現(xiàn)代飲食要求的一種營(yíng)養(yǎng)食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

松滋魚(yú)糕獨(dú)具松滋地方風(fēng)味，早為荊楚名菜。它以魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，潔白柔嫩，入口消溶等特點(diǎn)而著稱，且久傳不衰。

歷史民俗

相傳，北宋時(shí)，松滋魚(yú)糕即名滿荊楚，王公大臣宴請(qǐng)，為席上的頭道菜，當(dāng)時(shí)名曰：“頭魚(yú)宴”。明清以來(lái)，魚(yú)糕制作己普及到民間，松滋各家喜慶之日，必備此菜。久而久之，此菜便成了別具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。到松滋不食或不帶點(diǎn)魚(yú)糕即深為憾事！

松滋魚(yú)糕的制作方法

以鮮魚(yú)10斤，肥肉（除皮）2斤，清水2至3斤，拌以適量的蔥、姜、胡椒和味精等佐料。魚(yú)肉刮洗剔刺瀝干，合肥肉剁成泥狀，盛入大盆內(nèi)，加蛋清，拌上佐料，再放入適量食鹽清水，用力攪拌，將糕料擠一小團(tuán)氽入水中，料不動(dòng)為缺水，速沉為水多，以動(dòng)而不沉為適宜。然后，將糕料平推入蒸格內(nèi)，厚約5厘米許，上籠蒸15分鐘，揭開(kāi)用干布沾去糕面汽水，將蛋黃勻涂于魚(yú)糕面上，用食用紅花點(diǎn)飾，再蒸10分鐘，起籠冷卻即成。吃時(shí)，切成長(zhǎng)8至10厘米、寬5厘米、厚0.8至1.5厘米的條形糕塊裝碗成形，入籠回火再蒸至透，出籠返扣盤(pán)中，即可出菜上席。

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