湘西灌粑血腸的基本介紹
湘西灌粑血腸,是由糯米和豬血灌制而成。是一種湘西特有的食物,帶有濃濃的地方特色。經(jīng)過油炸之后,口感即軟糯又酥脆,既可以作為零食小點(diǎn),又是一道飯桌上的下酒好菜。
歷史民俗
據(jù)說血灌粑的來由還有個(gè)很生動的民間故事,說的是兩軍對壘,準(zhǔn)備把糯米灌在腸子里當(dāng)干糧,結(jié)果一個(gè)師傅不小心把一盆豬血撒在了糯米盆里,便只好將錯(cuò)就錯(cuò)的把有豬血的糯米灌在了腸子里。沒想到,這樣做出來的干糧更好吃了。后來,部隊(duì)打了勝仗,這道血灌粑也就流傳下來了。
制作方法
先將豬大腸洗干凈備用,再把糯米洗干凈,然后在糯米里加入新鮮的豬血和鹽拌勻,講究一些的還可以加入肉沫、胡椒粉、辣椒粉等,然后把混合了豬血的糯米像灌香腸一樣裝進(jìn)豬大腸里。注意裝的時(shí)候不能裝的太滿,要考慮到糯米煮熟會膨脹,一般只要裝一半即可,再用棉線把豬大腸的兩端纏緊,用針在腸子上扎一些小孔,以便透氣。最后,把一節(jié)節(jié)裝好了血糯米的豬大腸放在鍋?zhàn)永镎羰炀涂梢允秤昧恕?/p>
品嘗吃法
血灌粑最好吃的做法就是切成薄片,然后用油炸香,再和干辣椒、花椒粉、大蒜一起炒,雖然炒好的血灌粑黑黑紅紅的不太鮮亮,但口卻是麻、臘、香、軟、辣,不膩不沾,令人唇齒留香,是最好的下酒菜。
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