順溪黃年糕的基本介紹
在平陽(yáng),只要說(shuō)起順溪黃年糕,幾乎是家喻戶(hù)曉。這種比普通年糕要稍大的黃色年糕憑借其獨(dú)特的嚼勁和淡淡的草灰味道,成為各酒店、排檔的主打主食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃年糕呈金黃色屬粳米與植物堿等配制后而形成的自然色,不添加任何色素。植物堿有防止食積、肥胖、促進(jìn)消化吸收等功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
其顏色呈淡黃色,色澤美觀,咬在嘴里韌性強(qiáng),不粘口。
歷史民俗
順溪黃年糕已經(jīng)有300多年的歷史了,以前是完全手工的,年糕大部分做成當(dāng)?shù)氐拿挤迳降男螤?,現(xiàn)在則是半手工制作了。從每年的7月開(kāi)始至年底是黃年糕的銷(xiāo)售旺季,目前,黃年糕除了供應(yīng)水頭等周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn),還遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地。
順溪黃年糕的制作方法
順溪黃年糕到底“好”在哪里?原來(lái),黃年糕的“黃色”可不是什么色素,是來(lái)源于山上的一種柴,把它燒成灰后,用開(kāi)水燙,過(guò)濾過(guò)來(lái)的水就是一種黃黃的水了。然后,把最好的晚稻米泡在這種黃水里大概2個(gè)小時(shí),再拿出來(lái)碾成米粉,隨后放入木桶蒸,蒸好后倒入機(jī)器,出來(lái)就是我們平日里見(jiàn)到的一條條黃年糕了。
品嘗吃法
炒黃年糕的配料講究,隨著時(shí)令季節(jié)更新。比如黃年糕炒花菜、炒蝦蛄?,F(xiàn)在,放點(diǎn)腰肉、芹菜、紅蘿卜、球菜、香蔥、蔥,佐料有鹽、油、味精、老酒等。炒時(shí)少油慢火,保持香嫩。
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