黃連麻糍的基本介紹

黃連麻糍是江西宜豐、潭山天寶、同安、花橋等地傳統(tǒng)的小吃，黃蓮麻糍由當?shù)靥禺a(chǎn)黃蓮糯米及黃蓮樹灰做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之間。

產(chǎn)品特點

黃連麻糍具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點。

歷史民俗

黃連麻糍就是客家獨有的一種傳統(tǒng)糕點，也是每年小年前每家必做的一種風味食品。它是煮湯待客的主要原料，也是饋贈親友的上乘禮品。黃連麻糍制作技藝是有著悠久歷史和厚重文化底蘊的農(nóng)耕技藝之一。這種制作技術所用的傳統(tǒng)工具在《天工開物》第四卷“粹精”篇中有所闡述。

制作方法

先將糯米碾白、洗凈，浸一天一晚，濾干蒸熟，倒入竹盤內(nèi)拌適量堿水，米飯成金黃色后，用甑蒸第二次，上大氣后倒入石臼內(nèi)，用竹（木）桿舂至不見米粒，表面光滑時，取出搓條，切成長8寸、寬1寸半、厚1寸左右的長條，或填入有花紋的模具內(nèi)壓成圓形餅狀，冷卻后漂入堿水內(nèi)。吃時切成片，放如鮮湯內(nèi)煮熟，加大蒜、辣椒、醬油、味精等調(diào)料，或水煮、油炒后，拌白糖或加食鹽皆可。

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